Pasos

• Los protagonistas de este clásico italiano son las setas. Las ponemos en remojo en abundante agua tibia durante unos 20 minutos para rehidratarlas. Considera aproximadamente un litro de agua por 40 gramos de setas.

  

• Terminado el tiempo de remojo, pasa el agua con las setas por un colador y colócalas en algún lugar. Filtra nuevamente el agua y resérvala.

  

• Pon al fuego una olla grande con 40 gramos de mantequilla. Una vez derretida, añade el arroz y tuéstalo. Vierte un par de cucharones de agua filtrada de las setas y mezcla hasta que se absorba.

  

• Añade más agua de las setas, la sal y un puñado de setas. Mezcla y deja que se absorba.

  

• Alterna el agua de las setas con el caldo. Para las proporciones, evalúa el grado de preferencia del sabor de las setas. Por ejemplo, yo, teniendo dos niñas, trato de no dejar un sabor demasiado fuerte para no arriesgarme a que no les guste. Añade la parte líquida solo cuando esté casi absorbida toda.

  

• Terminada la cocción, retira la olla del fuego y mezcla con mantequilla fría y parmesano.

  

• A este punto, añade el perejil picado y un poco de pimienta, luego mezcla nuevamente.

  

• El risotto está listo para servir y disfrutar caliente. ¡Sentirás qué delicioso aroma!