El Ruccolo, o focaccia de San José, es una focaccia rústica rellena con cebolletas, pasas y anchoas, ideada para celebrar la fiesta de San José, pero que se puede disfrutar todo el año. Es una receta típica de Gravina en Puglia. En dialecto se llama «rucchele» (las «e» no se pronuncian) y se debería escribir así 🙂 Hay quienes lo preparan con masa de pan, quienes con pasta frolla, pero en mi casa mi mamá siempre lo ha preparado con hojaldre y yo continúo haciéndolo como ella. ¡No es difícil de preparar y el éxito está asegurado!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, San José
Ingredientes
- rollos Hojaldre
- 80 g Anchoas (boquerones)
- Pasas
- 4 Cebolletas
- Aceite de oliva
Preparación
Como en todas las preparaciones con hojaldre, te recomiendo sacarlo del frigorífico al menos media hora antes de su uso y preparar todos los ingredientes en una superficie de trabajo.
Veamos juntos cómo se prepara el Ruccolo o Focaccia de San José.
Primero, nos ocupamos de las cebolletas. Las lavas cuidadosamente para eliminar cualquier residuo de tierra. Luego quitas la barba y cortas la parte más verde. En este punto, corta la cebolleta a la mitad y luego en tiras.
Finalmente, las viertes en una sartén para estofar con un poco de aceite.
A mitad de cocción añade las pasas.
Extiende el hojaldre, distribuye las anchoas y vierte las cebolletas estofadas con las pasas.
Enrolla el hojaldre por el lado largo y luego sobre sí mismo formando una espiral.
Coloca el papel de horno con la espiral de hojaldre en la base del molde desmontable (de 24 cm) y aplica una ligera presión sobre la superficie para aplastar la espiral. De esta manera se volverá más baja y ancha. Finalmente, moja la superficie con el aceite residual de la sartén donde has estofado las cebolletas con las pasas.
Retira el papel sobrante y cierra el molde. De esta manera será más práctico de manejar. Coloca en el horno durante unos 30 minutos a 180 grados en la bandeja central.
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Te espero… Gery
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