La babka de Ottolenghi al chocolate es un dulce típico de Jerusalén o, en general, de Israel. Es un brioche trenzado que se rellena con varios sabores.
La versión que te propongo hoy es la más tradicional, al chocolate, del famoso chef Yotam Ottolenghi, de origen israelí.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 478,85 (Kcal)
- Carbohidratos 60,45 (g) de los cuales azúcares 29,00 (g)
- Proteínas 9,80 (g)
- Grasa 24,08 (g) de los cuales saturados 13,17 (g)de los cuales insaturados 10,33 (g)
- Fibras 4,10 (g)
- Sodio 154,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES BABKA DE OTTOLENGHI AL CHOCOLATE
- 350 g harina 00 (de 330 W para levaduras)
- 60 g azúcar
- 8 g levadura fresca
- 2 huevos (grandes)
- 1 pizca sal
- 75 g agua (fría)
- 1 cáscara de naranja (o limón rallada)
- 90 g mantequilla
- 60 g almendras
- 30 g azúcar glas
- 20 g cacao amargo en polvo
- 70 g mantequilla (derretida)
- 80 g chocolate negro
- 1 cucharadita azúcar
- 150 g azúcar
- 80 g agua
Herramientas
- 1 Molde para Plumcake
PREPARACIÓN BABKA DE OTTOLENGHI AL CHOCOLATE
Tamiza la harina en el vaso de la amasadora, vierte el azúcar, la levadura desmenuzada, la cáscara de cítrico, los huevos y el agua.
Empieza a amasar hasta que la masa se haya compactado. Agrega la mantequilla en trozos. Espera siempre que la masa haya incorporado la dosis anterior de mantequilla antes de añadir la siguiente.
La masa estará lista cuando se envuelva alrededor del gancho, desprendiéndose del fondo y las paredes. Deberá ser lisa y homogénea.
Redondea la masa e introdúcela en un recipiente previamente engrasado.
Coloca la masa en el refrigerador toda la noche.
Por la mañana, derrite el chocolate junto con la mantequilla, luego añade 30 g de azúcar glas y 20 g de cacao amargo.
Mezcla con un batidor y luego deja enfriar la crema obtenida. Ponla un poco en el refrigerador para solidificarla.
Después extiéndela para hacerla untuosa.
Pica groseramente las almendras con un cuchillo.
Saca la masa del refrigerador. Harina la superficie de trabajo con un poco de harina y extiéndela en un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm y aproximadamente 1 cm de grosor.
Extiende la crema de chocolate sobre toda la superficie. Espolvorea la superficie del chocolate con los frutos secos y la cucharada de azúcar.
Enrolla desde el lado largo. Corta el rollo por la mitad (a lo largo) con un cuchillo afilado dejando 1 cm unido de un lado.
Forma una trenza de dos cabos llevando primero el cabo derecho sobre el izquierdo y luego el izquierdo sobre el derecho y así sucesivamente.
Gira ligeramente los cabos de la trenza hacia fuera antes de trenzarlos.
Engrasa y enharina el molde para plumcake. Coloca la trenza en el molde.
Cubre con film transparente para alimentos.
Deja que doble su tamaño. Cuando la masa haya llegado al borde. Hornea durante aproximadamente 25 minutos en horno precalentado a 180° en modo estático.
En un cazo, vierte el azúcar y el agua y lleva a ebullición. Deja enfriar.
Saca del horno la babka de Ottolenghi al chocolate y pinta abundantemente y repetidamente con el jarabe usándolo todo.
Consejo de Adriana
Te aconsejo usar la cáscara de naranja en lugar de limón porque, según mi opinión, combina perfectamente con el chocolate y las almendras.
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