Cramique au chocolat o brioche de chocolate, una brioche nube llena de gotas de chocolate !! Una brioche única, una especie de pan con chocolate que te conquistará al primer bocado. ¡Imposible resistirse!
Una brioche muy suave y rica que nace en Bélgica pero se encuentra fácilmente también en Francia.
Existen tres tipos: la de azúcar, la con pasas y la de chocolate. Una especie de pan dulce y delicioso! Esta es la versión de chocolate, pero si prefieres puedes sustituirlo por pasas.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 740,86 (Kcal)
- Carbohidratos 99,97 (g) de los cuales azúcares 33,89 (g)
- Proteínas 16,36 (g)
- Grasa 33,11 (g) de los cuales saturados 15,81 (g)de los cuales insaturados 8,91 (g)
- Fibras 5,31 (g)
- Sodio 692,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES BRIOCHE DE CHOCOLATE
- 150 g agua
- 35 g harina 0 (fuerte 300 w)
- 350 g harina 0 (fuerte 300 w)
- 140 g harina (250 w)
- 10 g sal
- 10 g levadura fresca
- 100 g azúcar
- 60 g leche
- 120 g huevos
- 130 g mantequilla
- 200 g gotas de chocolate negro
- 1 yema (para pincelar)
- 20 g nata fresca para montar (para pincelar)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Cepillo
PREPARACIÓN BRIOCHE DE CHOCOLATE
Para el water roux mezcla harina y agua. Ponlo al fuego durante 2/3 minutos para espesar y luego deja enfriar.
En la superficie de trabajo o en la amasadora, pon harina, azúcar, levadura, water roux, huevos y comienza a amasar con la leche en hilo. Luego añade la sal y deja que tome cuerpo.
Al final agrega la mantequilla blanda poco a poco, amasa hasta obtener una masa suave y brillante. Deja reposar dos horas a temperatura ambiente o 12 horas en la nevera.
Después de haberla dejado reposar, extiende la masa con las manos y añade las gotas de chocolate, dóblala y trabaja la masa para distribuirlas uniformemente.
Divide la masa en dos partes, cierra cada bollo bastante firme, redondea y deja reposar 2/3 horas hasta que duplique su volumen. Pincela con una mezcla de yema y nata, y luego hornea en horno estático a 170º durante 30-35 minutos.
Consejo de Adriana
Conserva la brioche en una bolsa para alimentos para preservar su esponjosidad y suavidad.
