Las briochitas de ricotta similares a copos de nieve son suaves brioches muy conocidas en Nápoles creadas por la mítica pastelería Poppella. Encierran una crema de ricotta ligera y espumosa. ¡Son realmente espectaculares y con un sabor único!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 349,18 (Kcal)
- Carbohidratos 46,14 (g) de los cuales azúcares 27,02 (g)
- Proteínas 7,33 (g)
- Grasa 15,91 (g) de los cuales saturados 5,24 (g)de los cuales insaturados 3,06 (g)
- Fibras 0,91 (g)
- Sodio 105,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES BRIOCHITAS DE RICOTTA
- 250 g harina 0
- 1 huevo
- 100 ml leche entera
- 80 g azúcar
- 8 g levadura fresca
- 1 pizca sal
- 50 g mantequilla (blanda)
- 160 ml leche entera
- vainilla (semillas de 1/4 de vaina)
- 18 g almidón de maíz
- 200 g ricotta de oveja
- 200 ml nata para montar
- 30 g azúcar granulada
- 70 g azúcar glas
- 10 g miel
- c.s. azúcar glas (para espolvorear)
Herramientas
- 1 Amasadora
- Manga pastelera
PREPARACIÓN BRIOCHITAS DE RICOTTA
Vierte la harina y la levadura desmenuzada en la amasadora, añade el azúcar granulada, el huevo y la pizca de sal. Agrega 3/4 de la leche, comienza a amasar a velocidad media, luego cuando los ingredientes estén mezclados aumenta la velocidad y agrega en hilo la dosis restante de leche mientras sigues amasando.
En este punto añade la mantequilla blanda en dos veces, esperando siempre a que la masa haya absorbido la dosis anterior antes de añadir la siguiente.
Haz que la masa se amalgame bien. Forma una bola y déjala leudar a 28° en un recipiente con tapa. Espera a que la masa se duplique.
Vierte la masa de las briochitas sobre una superficie de trabajo y divídela en trozos de 30 g.
Forma y enrolla cada trozo y coloca las bolitas en una bandeja forrada con papel de horno, dejándolas separadas por 5 cm porque luego en la leudación y cocción crecerán.
Déjalas leudar de nuevo y espera a que las briochitas dupliquen su volumen.
Hornea a 190° en horno precalentado durante 12-14 minutos.
Saca del horno, deja templar ligeramente durante un par de minutos. En este punto, utilizando una boquilla de manga pastelera, agujerea el fondo de las briochitas y gira la boquilla para crear espacio para el relleno. También puedes hacerlo con el dedo meñique.
Prepara ahora la crema de leche: vierte la leche y las semillas de vainilla en un cazo. Añade la fécula y mezcla con un batidor para eliminar todos los grumos. Ponlo a fuego medio y siempre removiendo, deja que espese. En cuanto la crema esté espesa, apaga el fuego y deja enfriar.
Ahora prepara la crema de ricotta.
En un bol, vierte la ricotta bien escurrida junto con el azúcar granulada. Monta con una batidora eléctrica.
Monta la nata bien fría a punto de nieve bien firme junto con la miel y el azúcar glas.
Une la nata montada a la crema de ricotta con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
En este punto, añade la crema de leche y mezcla siempre de abajo hacia arriba para no desmontar todo.
Llena una manga pastelera con la crema de nata y ricotta y rellena abundantemente cada briochita.
Al momento de servirlas, espolvorea con abundante azúcar glas de pastelería.
Coloca las briochitas de ricotta sobre cápsulas de papel.
Consejo de Adriana
Recuerda que la operación de agujerear el fondo de las briochitas se debe hacer cuando aún estén calientes, de esta forma obtendrás más espacio para recoger el relleno.
