El casatiello dulce conocido comúnmente como la Pigna de Pascua es un antiguo pan dulce napolitano típico de la tradición pascual. Es un esponjoso brioche con un aroma intenso!
Cada mordisco te lleva atrás en el tiempo y a la pigna preparada por la abuela. Aroma de flores de azahar y cítricos. La receta original prevé el uso de levadura madre, pero en su ausencia puedes prepararla con levadura fresca de cerveza.
Te podrían interesar estas recetas:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Primavera
- Energía 336,75 (Kcal)
- Carbohidratos 54,92 (g) de los cuales azúcares 26,06 (g)
- Proteínas 8,26 (g)
- Grasa 8,94 (g) de los cuales saturados 3,46 (g)de los cuales insaturados 4,78 (g)
- Fibras 0,87 (g)
- Sodio 171,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES CASATIELLO DULCE
- 4 huevos (grandes)
- 500 g harina Manitoba
- 200 g azúcar
- 100 g manteca de cerdo
- 200 g levadura madre (o 12 gr. levadura fresca de cerveza)
- 1 ampolla aroma de flor de azahar (o millefiori)
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 1 cáscara de naranja (rallada)
- 3 cucharadas licor Strega
- 1 pizca sal
- 150 g azúcar glas
- 1 cucharada clara de huevo
- 1 cucharadita zumo de limón
- c.s. sprinkles de colores
Herramientas
- 1 Amasadora
PREPARACIÓN CASATIELLO DULCE
La noche anterior a la preparación del dulce mezcla licor, aroma millefiori o flores de azahar y las cáscaras ralladas de los cítricos. Cubre y deja en infusión al menos 12 horas.
Si utilizas levadura madre, refréscala 2 veces. Si en cambio utilizas levadura de cerveza prepara el prefermento: mezcla levadura de cerveza, 100 gr. de harina tomada del total y 70 gr. de agua.
Mezcla hasta obtener una masa cremosa. Cubre y deja leudar por 2 horas.
Monta los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara, luego añade la mezcla de aromas preparada la noche anterior.
Incorpora la levadura madre o prefermento, la harina, la manteca de cerdo y amasa. La masa será suave.
Engrasa (con la manteca de cerdo) y enharina un molde de 24 cm. con bordes de 10 cm. de altura.
Vierte la masa en su interior.
Finalmente, deja leudar la masa bien cubierta. El casatiello dulce debe llegar al borde del molde.
Hornea en horno estático caliente a 180° por unos 35/40 minutos.
Luego deja enfriar.
Mientras tanto, prepara el glaseado mezclando clara de huevo, azúcar y limón.
Finalmente, añade los sprinkles de colores.
Consejo de Adriana
No omitas el paso de la infusión de 12 horas de los aromas: el dulce será muy fragante. La Pigna de Pascua se conserva perfectamente por 5 días en bolsa para alimentos.
