Los cojines del Niño Jesús son un dulce navideño típico de Apulia. Se trata de un dulce humilde y muy antiguo con poquísimos ingredientes sin huevos, sin mantequilla y sin leche. Según la tradición, estos dulces representan muchos pequeños cojines para el Niño Jesús que está a punto de nacer. La masa que envuelve el relleno es ligerísima y muy «burbujeante» pero se deshace en la boca.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 589,74 (Kcal)
- Carbohidratos 74,18 (g) de los cuales azúcares 37,07 (g)
- Proteínas 11,85 (g)
- Grasa 25,61 (g) de los cuales saturados 1,34 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 4,44 (g)
- Sodio 79,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES COJINES DEL NIÑO JESÚS
- 500 g harina 00
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 200 ml vino blanco seco
- 1 pizca sal
- 1 pizca azúcar
- 300 g almendras peladas (tostadas)
- 300 g azúcar
- 1 cucharadita canela en polvo
- 70 ml sambuca
- 1 corteza de limón (rallada)
Utensilios
- 1 Máquina para pasta
- 1 Mezclador
PREPARACIÓN COJINES DEL NIÑO JESÚS
En un bol mezclar harina, una pizca de sal y una pizca de azúcar.
Añadir ahora el aceite de oliva virgen extra y mezclar de nuevo.
Calentar el vino blanco y añadirlo poco a poco a la mezcla, trabajando todo hasta obtener una masa firme pero suave. Trabajar unos minutos también sobre la encimera. Dejar reposar unos diez minutos bien cubierto.
En una batidora, poner las almendras con el azúcar y la corteza de limón rallada, batir hasta obtener un polvo fino.
Añadir el licor de Sambuca y mezclar hasta obtener una mezcla bien compacta.
Dividir la masa en trozos y extender, con cada trozo, unas láminas finísimas con la máquina para pasta empezando por el grosor más grande hasta llegar a la penúltima muesca.
Colocar montones de relleno sobre la lámina, cerrar con la misma lámina, retirar el aire contenido y presionar alrededor de los montones de relleno para sellar los bordes. Es el mismo procedimiento exacto para hacer raviolis.
Con la rueda cortapastas cortar todo hasta obtener la forma de un pequeño calzone, sellar bien los bordes apretando con los dedos, de lo contrario, durante la cocción el relleno se sale.
Dejar reposar los cojines durante 3-4 horas a temperatura ambiente bien cubiertos.
Calentar el aceite de semillas y freír pocos trozos a la vez. Una vez fritos, colocar los cojines del Niño Jesús sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Luego decorar, o mejor, sumergirlos en azúcar glas o granulada.
Consejo de Adriana
En algunas zonas de Apulia se pueden encontrar estos dulces rellenos de ricotta, mermelada, chocolate, castañas. En resumen, cada familia tiene su propia receta.
