Crema pastelera brillante para zeppole y babá. Aterciopelada, con una textura lisa y envolvente. Receta del pastelero Simone Esposito. Saldrá una crema brillante, transparente gracias precisamente al uso de agua y no de leche, estable y sin grumos en 5 minutos! ¡Perfecta sobre todo para babá y zeppole de San José.
Es la crema de las pastelerías, vamos, esa brillante de los escaparates!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 1 pieza
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 1.325,08 (Kcal)
- Carbohidratos 265,68 (g) de los cuales azúcares 210,10 (g)
- Proteínas 16,00 (g)
- Grasa 29,10 (g) de los cuales saturados 12,59 (g)de los cuales insaturados 16,56 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 452,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 850 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES CREMA PASTELERA BRILLANTE
- 500 ml agua
- 200 g azúcar
- 65 g almidón de maíz
- 5 yemas
- 1 pizca sal
- 1 pizca vainilla
Utensilios
- 1 Cacerola
PREPARACIÓN CREMA PASTELERA BRILLANTE
En un cazo mezcla el azúcar, el almidón de maíz y las yemas.
Mezcla hasta obtener una mezcla polvorienta. En este punto añade el agua poco a poco evitando la formación de grumos.
Pon todo al fuego, a fuego lento, y sigue removiendo continuamente para evitar que se formen grumos.
La crema pastelera estará lista cuando empiece a espesar, es decir, cuando la crema se despegue de las paredes y veas subir burbujitas hacia arriba (como una solfatara…).
Retira del fuego y deja enfriar en un bol cubierto con film transparente. Antes de tapar añade una pizca de sal y la vainilla, mezcla y luego deja enfriar.
Consejo de Adriana
No olvides añadir la sal, que al ser un potenciador del sabor dará un toque extra a la crema.
