Aquí está la receta para preparar en casa unos croissants que son una mezcla entre los croissants de brioche y los hojaldros: croissants hojaldros de brioche. Una receta inteligente porque utilizamos directamente la masa de hojaldre en lugar de la mantequilla para hacer el hojaldre de los croissants.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 391,06 (Kcal)
- Carbohidratos 57,08 (g) de los cuales azúcares 9,58 (g)
- Proteínas 7,83 (g)
- Grasa 16,12 (g) de los cuales saturados 5,35 (g)de los cuales insaturados 10,29 (g)
- Fibras 7,13 (g)
- Sodio 372,47 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES CROISSANTS HOJALDROS DE BRIOCHE
- 500 g harina (mitad manitoba y mitad 00)
- 10 g levadura fresca
- 1 yema
- 80 g azúcar
- 8 g sal
- 100 ml leche entera
- 150 g agua
- 60 g mantequilla
- 1 rollo masa de hojaldre
Herramientas
- 1 Amasadora
PREPARACIÓN CROISSANTS HOJALDROS
Prepare un prefermento mezclando levadura, 150 g de agua, 100 g de harina tomados del total, cubra y deje fermentar media hora.
Vierta en la amasadora la harina restante, la yema, el azúcar, la leche y comience a amasar con el gancho K. Añada el prefermento y continúe amasando, añada la sal y continúe amasando con el gancho de espiral hasta obtener una mezcla suave. Añada ahora un trocito de mantequilla a la vez, deje que enganche, durante unos veinte minutos.
Deje fermentar hasta que duplique.
Luego extienda la masa en un rectángulo de aproximadamente un cm y del tamaño del rollo de masa de hojaldre rectangular.De tres vueltas de pliegues con un intervalo de 20 minutos, cubriendo la masa. Después del último reposo, extienda un largo rectángulo de un grosor de medio cm.
Saque triángulos con una base de aproximadamente 10 cm. O déjelos al natural. Enrolle de manera bastante apretada.Coloque en una bandeja cubierta con papel de horno y deje fermentar nuevamente.
Cuando los croissants estén bien hinchados, hornee a 180ºC durante unos 15 minutos.
Consejo de Adriana
Los croissants hojaldros de brioche se pueden congelar, colocándolos recién formados en una bandeja y cubiertos con film. Una vez congelados, se pueden colocar en una bolsa. Cuando desee cocinarlos, simplemente sáquelos 5 o 6 horas antes.
