Una receta típica del periodo de Carnaval: el migliaccio salado, también llamado “a’ Pizza ‘e Farenella”.
Típico de la cocina napolitana con una base de sémola a la que se añaden embutidos y quesos. Una tarta salada robusta proveniente de la tradición campesina.
Tiene una consistencia deliciosa, muy suave que se deshace en la boca.
Excelente tanto caliente como frío y por lo tanto es perfecto también para excursiones.
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Agradezco al sitio Tavolartegusto por la receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 427,03 (Kcal)
- Carbohidratos 19,44 (g) de los cuales azúcares 0,53 (g)
- Proteínas 23,60 (g)
- Grasa 28,06 (g) de los cuales saturados 9,70 (g)de los cuales insaturados 11,87 (g)
- Fibras 0,96 (g)
- Sodio 775,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES MIGLIACCIO SALADO
- 150 g sémola (o harina de maíz fioretto)
- 600 g agua
- 2 cucharadas leche
- 50 g manteca de cerdo
- 2 huevos
- 40 g queso parmesano rallado
- 200 g ricotta
- 200 g provola ahumada (en cubos)
- 200 g salame napolitano (en cubos)
- c.s. sal
- c.s. pan rallado (para engrasar el molde)
Herramientas
- 1 Molde de 20 cm.
PREPARACIÓN MIGLIACCIO SALADO
En una olla pon el’agua, la manteca de cerdo y 2 cucharadas de leche. Lleva a ebullición.
Vierte de una vez la sémola, mezcla con el batidor de mano, de esta manera se formará una crema de polenta. Deja enfriar.
En un bol rompe los huevos y bátelos con el parmesano, luego añade la ricotta tamizada. Mezcla para obtener una crema.
Añade al compuesto de huevos, el de polenta y mezcla con las varillas.
Añade los cubos de salame y provola. Mezcla.
Engrasa un molde y espolvorea con pan rallado. Vierte la mezcla y nivela.
Hornea en horno ya caliente a 180° durante aproximadamente 50-55 minutos. Deja reposar una hora antes de cortarlo y disfrutarlo.
Consejo de Adriana
Si no tienes provola y salame, puedes sustituirlos con jamón cocido, speck, fontina, gruyere. En resumen, embutidos y quesos que más te gusten.
