Ndunderi de Minori son un tipo de pasta fresca hecha a mano, típica de la renombrada localidad costera de Amalfi y preparada especialmente en ocasión de las festividades de la Santa Patrona Trofimena. ¡Se trata de ñoquis de ricotta deliciosos que se pueden condimentar como más te guste!
Su historia es antiquísima. La leyenda cuenta que inicialmente eran unas bolitas que consistían en una especie de ñoquis hechos con farro y leche cuajada. Los fabricantes de pasta de Minori modificaron la receta mezclando harina y leche cuajada, o alternativamente ricotta, añadiendo huevo y queso rallado.
El mejor condimento es seguramente la salsa clásica quizás con la adición de carne picada o salchicha, pero los “ndunderi” se pueden combinar con cualquier tipo de condimento.
Te gustarán seguramente estas recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 285,58 (Kcal)
- Carbohidratos 25,14 (g) de los cuales azúcares 0,96 (g)
- Proteínas 16,46 (g)
- Grasa 13,74 (g) de los cuales saturados 6,02 (g)de los cuales insaturados 3,99 (g)
- Fibras 0,89 (g)
- Sodio 359,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES NDUNDERI de Minori
- 700 g ricotta
- 300 g harina 00
- 100 g caciocavallo (rallado)
- 5 yemas
- c.s. nuez moscada
- c.s. pimienta
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Tabla para ñoquis
PREPARACIÓN NDUNDERI de Minori
Mezcla en un bol grande la ricotta, las yemas, el caciocavallo rallado, la sal, una pizca de nuez moscada y la pimienta.
Añade la harina y amasa todo con las manos. El resultado debe ser una masa homogénea y suave que debe descansar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Ahora forma los clásicos cilindros (un poco más grandes que los clásicos ñoquis de patata) que cortarás en pedazos de aproximadamente 3 centímetros cada uno. Luego pásalos por los dientes de un tenedor o por la tabla para ñoquis.
Cocina los ndunderi en agua salada hasta que floten. En este punto, escúrrelos ayudándote con una espumadera.
Consejo de Adriana
La receta tradicional prevé el uso del caciocavallo de Agerola que se puede sustituir con el Parmigiano Reggiano.
