Los pasticciotti leccesi son un dulce típico de la cocina salentina en Apulia, en particular de Lecce. Están compuestos por una cáscara de masa quebrada rellena de crema pastelera y guindas.
Nacieron hacia finales del 1800 en Galatina y hoy es el desayuno salentino más querido por todos!
Hoy existen muchas variedades: la crema puede ser aromatizada con chocolate, pistacho, gianduja, ¡pero los clásicos de la tradición leccese son realmente los mejores!
Seguro que te encantarán todas estas recetas de Apulia:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
INGREDIENTES PASTICCIOTTI LECCESI CREMA Y AMARENA
- 350 g harina 00
- 125 g manteca de cerdo
- 1 huevo
- 2 yemas
- 1 yema (para pincelar)
- 130 g azúcar
- 1 cáscara de limón (rallada)
- Medio cucharadita levadura en polvo para dulces
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 500 ml leche
- 6 yemas
- 150 g azúcar
- 50 g fécula de patata
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 20 guindas en almíbar (80)
Herramientas
- 10 Moldes
- 1 Rodillo
PREPARACIÓN PASTICCIOTTI LECCESI CREMA Y AMARENA
Preparad la masa quebrada montando la manteca de cerdo blanda con azúcar, sal y vainilla hasta obtener una crema. Agregad los huevos uno a uno, montando siempre con las varillas a alta velocidad hasta obtener una mezcla muy cremosa y compacta.
Agregad la harina y la levadura tamizada; compactad rápidamente hasta obtener un bloque de masa quebrada blanda. Sellad con film transparente y dejad reposar en la nevera durante 2 horas.
Preparad la crema pastelera: batid con las varillas eléctricas las yemas con azúcar y vainilla hasta obtener una mezcla muy esponjosa y espumosa. Añadid la fécula continuando el batido. Aparte calentad la leche con vainilla.
Cuando la leche llegue a ebullición, bajad el fuego y verted sobre la mezcla de huevos, removiendo rápidamente durante unos minutos y luego apagando el fuego. Verted inmediatamente la crema pastelera en un bol, cubrid con film pegado y dejad enfriar a temperatura ambiente.
Engrasad y enharinad perfectamente los moldes, luego extendid con un rodillo, la masa quebrada fría con un grosor de 3 mm.
Forrad cada molde y haced que la masa se adhiera a las paredes, pinchad la base con un tenedor.Verted la crema dentro de los moldes y rellenad hasta el borde. Colocad un par de guindas y luego cerrad los pasticciotti con un trozo de masa quebrada y sellad bien presionando los bordes.
Pinchad delicadamente la superficie con un tenedor, pincelad con yema batida y meted en la nevera durante 30 minutos.
Coced en el horno estático (ya caliente) a 180° durante unos 20 minutos hasta que estén dorados. Dejad enfriar sobre una rejilla.
Consejo de Adriana
Si no tenéis los moldes para pasticciotti, también podéis usar los de muffin.
