Hoy os propongo una versión de pastiera súper suave y deliciosa: pastiera levitada inspirada en el levitado de Alfonso Pepe. Un suave pastel o mejor dicho brioche de masa levitada que encierra el sabor del trigo y el aroma de las flores de azahar.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 15 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
- Energía 595,39 (Kcal)
- Carbohidratos 82,46 (g) de los cuales azúcares 43,70 (g)
- Proteínas 8,71 (g)
- Grasa 27,26 (g) de los cuales saturados 15,92 (g)de los cuales insaturados 9,38 (g)
- Fibras 2,51 (g)
- Sodio 180,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES PASTIERA LEVITADA
- 150 g harina 0
- 8 g levadura fresca
- 75 ml agua
- 400 g harina 0
- 150 g azúcar
- 100 g mantequilla
- 50 g yema
- 4 g levadura fresca
- 300 g naranja confitada
- 125 g trigo cocido
- 110 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 65 g ricotta de oveja
- 30 g miel
- 1 pizca sal
- 230 g harina 00
- 200 g mantequilla (blanda)
- 100 g azúcar
- 50 g harina de almendras
- 50 g huevos
- 25 g fécula de patata
- 15 g yemas
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Amasadora
PREPARACIÓN PASTIERA LEVITADA
Disolver la levadura en 75 ml de agua tibia y mezclarla con la harina. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 12 horas.
Añadir al prefermento la harina y 150 ml de agua tibia donde habéis disuelto la levadura. Mezclar, añadir el azúcar, mezclar y luego agregar la yema. Trabajar bien la masa para que se amalgame, luego añadir la mantequilla blanda en trozos y trabajar hasta obtener un bollo liso y homogéneo. Dejar subir hasta que duplique su volumen.
Añadir al primer fermento el azúcar y la miel. Incorporar la mantequilla blanda en trozos, la sal y la ricotta de oveja escurrida. Batir la mitad de los confites y agregarlos a la masa junto con el trigo cocido. Amasar durante unos 10 minutos añadiendo los confites restantes en cubos. Dividir la masa en dos. Colocar cada mitad en un molde para panettone y dejar subir durante 5 horas bien cubierto. La masa debe llegar al borde del molde.
Mientras tanto preparar la masa frolla. En un bol, batir mantequilla y azúcar, luego añadir la harina de almendras, el huevo, la sal y la yema. Finalmente añadir la harina y la fécula, hasta obtener una mezcla suave. Con la masa frolla suave realizar las clásicas tiras sobre las masas levitadas. Hornear a 165 °C durante 50 minutos, en horno caliente. Sacar del horno y dejar enfriar.
Aquí está lista vuestra pastiera levitada para servir con una buena espolvoreada de azúcar glas.
Consejo de Adriana
Puedes elegir y variar el diámetro de los moldes. Te recomiendo un molde de diámetro de 20 cm. hasta un máximo de 24 cm.
