Receta ultra probada y siempre presente en mi despensa: PESTO LIGURE. Llevo años preparándolo en grandes cantidades y lo congelo en vasitos monodosis para luego descongelarlo en la nevera o a temperatura ambiente. Muy útil durante todo el invierno para tener un pesto ligure siempre fresco.
Conserve el pesto recién preparado en la nevera, en un recipiente hermético, durante 2-3 días, asegurándose de cubrir la salsa con una capa de aceite.
Según la receta original, se debería preparar el pesto en el mortero y no en la batidora.
Perfecto para condimentar la pasta, ¡pero también para untar en las bruschetas! Así se hace el Pesto casero en pocos pasos.
¡Prueba también los rollitos de pollo al pesto en sartén… súper tiernos!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 220,89 (Kcal)
- Carbohidratos 0,95 (g) de los cuales azúcares 0,18 (g)
- Proteínas 4,34 (g)
- Grasa 23,26 (g) de los cuales saturados 4,88 (g)de los cuales insaturados 2,97 (g)
- Fibras 0,32 (g)
- Sodio 380,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES PESTO LIGURE
- 1 pizca sal gruesa
- 100 g albahaca (hojas frescas)
- 4 dientes ajo
- 40 g piñones
- 80 g parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 40 g pecorino sardo (rallado)
- 180 g aceite de oliva virgen extra
- 2 cubitos hielo
Herramientas
- Mortero
- 1 Batidora
PREPARACIÓN PESTO LIGURE
Colocar en el mortero (o en el vaso de la batidora RIGUROSAMENTE CON CUCHILLAS FRÍAS) primero la sal y el ajo, luego el hielo y las hojas de albahaca (lavadas y secas), estas quedarán de color verde intenso.
Es el turno de los piñones y comenzar a machacar/batir.
Luego añada el aceite mezclando siempre para obtener una salsa densa. Finalmente, añada los dos quesos y continúe machacando hasta obtener una mezcla homogénea.
No olvide la sal gruesa y el hielo inicial que conserva verde la albahaca. Con este pesto ligure se condimentan trenette, ñoquis de patata, las trofie y la sopa al estilo ligure.
Puede conservarse en la nevera durante aproximadamente 1 semana – 10 días, cubriendo el pesto con una capa de aceite de oliva virgen extra.
Consejo de Adriana
Para conservarlo: Viértalo en tarros esterilizados y déjelo reposar durante un par de horas con la abertura cubierta con un papel aceitado. Cuando el aceite haya subido a la superficie, aislando el pesto del aire, cierre enérgicamente; si es necesario, añada un poco más de aceite.
