La pizza de escarolas procidana es una pizza fácil y buenísima. La particularidad de esta pizza está en la masa hojaldrada y sin levadura y sobre todo con cocción en sartén. Así que crujientísima, es decir, «crujiente«. Puedes preparar esta delicia también en versión más pequeña, individual. ¡Son deliciosas!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 273,07 (Kcal)
- Carbohidratos 33,79 (g) de los cuales azúcares 3,92 (g)
- Proteínas 7,20 (g)
- Grasa 13,01 (g) de los cuales saturados 1,20 (g)de los cuales insaturados 3,69 (g)
- Fibras 3,84 (g)
- Sodio 633,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES PIZZA DE ESCAROLAS PROCIDANA
- 250 ml agua
- 160 g harina 00
- 3 cogollos escarola lisa
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. piñones
- c.s. aceitunas negras (de Gaeta deshuesadas)
- 2 dientes ajo
- c.s. guindilla
- c.s. nueces
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Sartén
PREPARACIÓN PIZZA DE ESCAROLAS PROCIDANA
Primero prepara las escarolas: primero hiérvelas, luego escúrrelas y pásalas en la sartén con ajo, aceite de oliva, guindilla, anchoas, aceitunas de Gaeta, nueces y piñones tostados. Reserva.
Pon a calentar el agua con abundante sal, un poco de’aceite de oliva virgen extra y pimienta.
Un poco antes de que hierva, añade la harina mezclando enérgicamente como para la masa choux. Mezcla hasta obtener una masa homogénea con una consistencia como la de la pizza.
Apaga el fuego y deja que la masa se temple. Trabájala un poco sobre la superficie enharinada.
Prepara dos discos: uno más grande que servirá para cubrir el fondo de la sartén antiadherente de 24 cm. donde habrás puesto abundante aceite de semillas de cacahuete.
El otro te servirá para cerrar la pizza.
Vierte el relleno de escarolas sobre el disco en la sartén.
Coloca encima el otro disco, sella bien y corta el borde sobrante.
Pon la sartén a fuego medio-bajo y cocina hasta que la masa esté dorada, debe quedar crujiente.
Unta el lado aún crudo con abundante aceite de semillas de cacahuete. Con la ayuda de una tapa, gira la pizza de escarolas. Cuando esté crujiente también del otro lado, la pizza está lista.
Consejo de Adriana
Puedes preparar la masa también con mitad harina 00 y mitad sémola. ¡Quedará aún más crujiente!
