A diferencia de los taralli manteca y pimienta, los cantucci raffaelucci no necesitan levadura y son perfectos para acompañar embutidos, quesos especialmente en el periodo pascual. Son ideales también para regalar o para disfrutar en una excursión. Se conservan durante varios días.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 402,44 (Kcal)
- Carbohidratos 39,52 (g) de los cuales azúcares 1,29 (g)
- Proteínas 9,51 (g)
- Grasa 24,47 (g) de los cuales saturados 4,69 (g)de los cuales insaturados 10,66 (g)
- Fibras 2,91 (g)
- Sodio 79,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES RAFFAELUCCI
- 150 g almendras (tostadas con piel)
- 50 g manteca
- 6 pimienta en granos
- c.s. sal
- 200 g harina 00
- 200 g harina Manitoba
- 100 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 250 g agua
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 1 sobrecito levadura instantánea para preparaciones saladas
- c.s. manteca (para pincelar)
PREPARACIÓN RAFFAELUCCI
Tritura los granos de pimienta con un cuchillo. Pon un cazo al fuego y derrite la manteca. Deja templar, añade el aceite, las almendras, y mezcla para que todas estén bien cubiertas de grasa.
En otro recipiente tamiza las harinas con la levadura, luego añade la pimienta y la sal. Mezcla y luego vierte la grasa con las almendras y el agua.
Trabaja con una espátula, luego pasa a amasar con las manos.Una vez obtenido un buen compuesto homogéneo, forma una bola, envuélvela en papel film y deja reposar durante al menos dos horas en el frigorífico.
Posteriormente divide la masa en tres partes iguales, trabaja para obtener pequeños bastoncillos ligeramente aplanados, forra la bandeja con papel de horno, colócalos encima, pincela con abundante manteca derretida.
Hornea y cocina durante 30 minutos a 160° en modo ventilado (horno ya caliente).Cuando estén bien dorados, sácalos del horno, deja enfriar sobre una rejilla para dulces.
Cuando estén tibios, córtalos de lado con un grosor de un par de cm.
Ahora procede al tostado: forra con papel de horno la bandeja y coloca los cantucci, tostándolos a 160° siempre en modo ventilado durante unos 15-20 minutos dándoles la vuelta.
Consejo de Adriana
Se conservan en una caja de lata durante varios días.
