Los raviolis son una preparación de pasta fresca rellena entre las más conocidas y apreciadas de la cocina italiana. Hoy he rellenado esta deliciosa pasta con ricotta, setas y salchicha. ¡Los raviolis ricotta setas y salchicha son fantásticos!
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 5 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 972,58 (Kcal)
- Carbohidratos 90,61 (g) de los cuales azúcares 3,36 (g)
- Proteínas 44,94 (g)
- Grasa 48,46 (g) de los cuales saturados 11,25 (g)de los cuales insaturados 6,86 (g)
- Fibras 4,43 (g)
- Sodio 1.308,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES RAVIOLI RICOTTA SETAS Y SALCHICHA
- 600 g harina 00
- 6 huevos
- 300 g ricotta
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas queso parmesano rallado
- 300 g setas porcini
- 300 g salchichas
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 cebollita
- Medio vaso vino blanco seco
- c.s. perejil picado
Herramientas
- 1
PREPARACIÓN RAVIOLI RICOTTA SETAS Y SALCHICHA
En una superficie de madera, pon la harina en forma de volcán y crea un hueco en el centro.
Añade los huevos y comienza a batirlos con un tenedor. Comienza a recoger la harina alrededor, luego comienza a amasar a mano hasta formar una masa lisa y homogénea.
Envuelve en film y déjalo reposar el tiempo necesario para preparar el relleno.
Mientras tanto, limpia las setas (o puedes utilizar también las congeladas)
Córtalas en rodajas finas y cocínalas con el aceite y un picadillo finísimo de cebolla. Cuando hayan cogido color, añade el vino, ajusta de sal y pimienta y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Una vez cocidas, corta las setas groseramente con un cuchillo.
Desgrana las salchichas y cocínalas unos minutos en la misma sartén de las setas. Luego pásalas por el mixer.
Coloca las setas en un bol, añade la ricotta, la salchicha, sal, pimienta, parmesano rallado, un picadillo finísimo de perejil y mezcla bien.
Estira la masa con una máquina para estirar pasta hasta obtener láminas delgadas.
Pon montoncitos de relleno según el tamaño que desees para tus raviolis, cubre con una segunda lámina y presiona alrededor de los montoncitos de relleno para sellar los bordes.
Corta los raviolis con una rueda dentada, luego colócalos en una bandeja ligeramente enharinada, espaciándolos.Hierve el agua en una olla grande, sálala ligeramente y sumerge los raviolis.
Cuécelos durante unos 5 o 6 minutos, y escúrrelos con una espumadera. Sazónalos al gusto.
Consejo de Adriana
Conserva los raviolis en la nevera, aún por cocinar, por un máximo de un día.
Si lo deseas, puedes congelarlos, primero bien separados entre sí, y luego, una vez congelados, recogidos en una bolsa para alimentos.
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