La amatriciana (matriciana en romanesco) es un condimento para la pasta típico de la tradición gastronómica de Amatrice, localidad en la provincia de Rieti. La receta de los rigatoni a la amatriciana es uno de los símbolos más auténticos de la cocina romana. Este tipo de receta se prepara con rigatoni o bucatini. Aquí está la receta perfecta para hacerlos cremosos, justo como los de las mejores trattorias de la Capital.
Ideales para el almuerzo del domingo, una noche entre amigos y sobre todo serán devorados por grandes y pequeños!
Seguramente te encantarán estas recetas de la tradición romana:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 695,46 (Kcal)
- Carbohidratos 62,01 (g) de los cuales azúcares 4,59 (g)
- Proteínas 18,90 (g)
- Grasa 42,10 (g) de los cuales saturados 15,21 (g)de los cuales insaturados 18,22 (g)
- Fibras 3,40 (g)
- Sodio 1.848,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES RIGATONI A LA AMATRICIANA
- 320 g rigatoni (o bucatini)
- 150 g guanciale (de Amatrice (corte grueso))
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 guindillas frescas
- 450 g tomates pelados
- 90 g pecorino romano
- 1 taza de café vino blanco
Herramientas
- 1 Wok
PREPARACIÓN RIGATONI A LA AMATRICIANA
En una sartén pon el guanciale cortado en tiras junto con un trocito de guindilla. Calienta a fuego alto hasta que estén dorados, crujientes y hayan soltado su aceite.
Luego escurre los trozos de guanciale y resérvalos. En la misma sartén con la grasa del guanciale, añade la guindilla y otras 2 cucharadas de aceite. Calienta, desglasa con el vino blanco y cuando se haya evaporado por completo, añade los tomates pelados cortados en trocitos.
Deja cocinar a fuego moderado durante unos 15 – 18 minutos. Ajusta de sal.
Cocina la pasta solo 5 minutos.
Escúrrela (reserva el agua de cocción) y viértela en la sartén de la salsa con unas cucharadas de agua de cocción.Deja completar la cocción/risottatura de la pasta, si es necesario añade más agua de cocción de la pasta.
Al final de la cocción añade el pecorino rallado y el guanciale crujiente. Mezcla con el fuego apagado. Sirve el plato bien caliente.
Consejo de Adriana
Utiliza un excelente pecorino romano dop y tomates pelados San Marzano.
