El risotto al tartufo negro es una delicia que te hará parecer un chef estrellado. Podréis llevar a la mesa un risotto de cuento que realce el tartufo. Cremoso, delicioso y sabroso, este primer plato es una receta sencillísima con la que podemos llevar a la mesa los tartufos.
Perfecto para enriquecer también los menús de las Fiestas, como los de Navidad. Es un primer plato vegetariano que pone a todos de acuerdo. Podéis usar cualquier calidad de tartufo que prefiráis.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 747,98 (Kcal)
- Carbohidratos 79,03 (g) de los cuales azúcares 3,91 (g)
- Proteínas 12,79 (g)
- Grasa 40,08 (g) de los cuales saturados 16,27 (g)de los cuales insaturados 7,54 (g)
- Fibras 2,52 (g)
- Sodio 1.561,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES RISOTTO AL TARTUFO
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo vegetal
- 20 g tartufo negro
- c.s. tartufo (en rodajas para la decoración final)
- 35 g cebolla blanca
- Medio vaso vino blanco seco
- 40 g mantequilla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP
Herramientas
- 1 Sartén
PREPARACIÓN RISOTTO AL TARTUFO
Pica la cebolla. Ponla en la sartén con una nuez de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Deja sofreír hasta que la mantequilla se derrita y la cebolla se vuelva transparente.
Añade el arroz. Deja tostar por un par de minutos.
Añade entonces el vino blanco y deja evaporar. Añade entonces un par de cucharones de caldo vegetal caliente.
Deja cocer a fuego medio bajo y añade más caldo solo cuando el anterior se haya absorbido. Ralla el tartufo fresco y ponlo en un cazo con 2 cucharadas de aceite y un poco de mantequilla.
Cocina el tartufo a fuego bajo por unos segundos. Reserva esta crema.
Cuando el risotto esté cocido y bien cremoso, añade la crema de tartufo.Mezcla suavemente añadiendo parmigiano rallado.
Solo si es necesario añade un poco más de caldo caliente.
Añade 20 gr. de mantequilla helada.
Consejo de Adriana
Para mezclar el risotto a la perfección, es mejor usar mantequilla helada porque gracias al frío se obtiene una mayor cremosidad dada por el cambio térmico entre el risotto caliente y la mantequilla muy fría.
