Hoy he preparado una receta súper otoñal: risotto de calabaza y panceta.
Es un plato excepcional, sabroso y sobre todo sencillísimo de realizar.
Si también os gusta el sabor de la provola ahumada podéis añadirla tranquilamente, ¡combina de maravilla!
Probad también los buenísimos ñoquis de calabaza facilísimos y buenísimos o el pan de calabaza brioche esponjosa para el desayuno.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cazuela
- Cocina: Italiana
- Energía 791,84 (Kcal)
- Carbohidratos 82,08 (g) de los cuales azúcares 5,16 (g)
- Proteínas 12,78 (g)
- Grasa 42,67 (g) de los cuales saturados 15,13 (g)de los cuales insaturados 21,70 (g)
- Fibras 1,97 (g)
- Sodio 415,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Risotto de calabaza y panceta
- 350 g arroz Carnaroli
- 600 g calabaza (pulpa)
- 200 g panceta
- 1 vaso vino blanco seco
- c.s. caldo vegetal (cebolla, apio, sal, zanahoria, agua)
- 1 cebolla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 cucharada mantequilla (fría)
Herramientas
- 1 Cazuela
Preparación del risotto de calabaza y panceta
Corta la panceta en rodajas de medio cm, después de haber quitado la corteza, luego córtala en tiras. Saltea la panceta en una sartén (sin añadir grasas) hasta que esté crujiente.
Ponla a un lado.
En una cacerola tuesta bien los granos de arroz sin añadir nada. ¡Solo arroz!
Luego desglasa con vino blanco y deja evaporar bien.
En un cazo, pon a dorar la cebolla con aceite de oliva virgen extra a fuego muy bajo. Pon esto a un lado también.
Moja el arroz, 1-2 cucharones a la vez, con tu caldo vegetal hirviendo. El arroz debe estar siempre hirviendo.
Después de 5 minutos de cocción, añade la calabaza cortada en cubos pequeños.
Continúa la cocción del arroz siempre añadiendo el caldo.
Cuando falte 1 minuto para el final de la cocción, añade al risotto la panceta crujiente y la cebolla que has reservado.
Finalmente, retira el risotto del fuego y añade la mantequilla fría del frigorífico (mejor si es del congelador), el parmigiano y luego mueve la cacerola hacia adelante y hacia atrás rápidamente creando una ola.
Sirve el risotto de calabaza y panceta con un poco de perejil picado, pimienta y si prefieres, aún un poco de parmigiano o pecorino.
Consejo de Adriana
¡Puedes darle un toque aún más otoñal añadiendo castañas cocidas desmenuzadas un minuto antes de retirar el risotto del fuego!
