Los roccocò suaves son un dulce navideño de Campania con forma de rosquilla un poco aplastada y de consistencia suave, aunque también existe la versión dura.
Dependiendo del tiempo de cocción en el horno tenemos dos versiones: los clásicos “rompedientes” de consistencia bastante dura que para ablandarlos se sumergen en Vermut u otro licor al gusto, o de consistencia más suave. Aquí está la versión suave
Te podrían interesar estas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 15 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
INGREDIENTES ROCCOCÒ SUAVES
- 400 g harina 00
- 150 g Azúcar
- 250 g almendras (tostadas con piel)
- 1 Yemas (para pincelar)
- 150 g Miel
- 50 g Naranja confitada (en cubitos muy pequeños)
- 5 g Amoníaco para repostería
- 8 g Pisto
- 1 pizca Sal
- 125 ml Agua (o jugo de naranja)
Herramientas
- 1 Bandeja de horno
PREPARACIÓN DE LOS ROCCOCÒ SUAVES
Tritura las almendras dejando algunas enteras.
En una superficie de trabajo pon la harina en forma de fuente y vierte en el centro el azúcar, la miel, la granilla de almendra, el pisto (si no lo encuentras, mezcla clavo, nuez moscada y canela en igual medida), el amoníaco y la naranja confitada.
Añade poco a poco el agua y comienza a amasar hasta obtener una masa homogénea y no muy dura. Deja reposar 10-15 minutos.
Ahora corta trozos de la masa de 80-90 gr., pon 2-3 almendras enteras y luego forma bastones de 20 cm de largo y ciérralos formando una rosquilla, aplastándolos un poco en la superficie.
Coloca todos los roccocò suaves en una bandeja cubierta con papel de horno. Pincela la superficie con la yema de huevo batida.
Hornea durante 15-20 minutos a 180° en la parte media-alta del horno y si los quieres más crujientes, déjalos en el horno apagado 5 minutos más teniendo cuidado de que no se quemen, así que presta mucha atención.
Una vez fríos, puedes servirlos, además se conservan varios días en cajas de lata.
Buen provecho y felices fiestas con mis roccocò suaves.
Consejo de Adriana
Puedes sustituir las almendras por avellanas siempre tostadas y también puedes aumentar la cantidad de frutos secos hasta 400 gr.
