Las rosquillas escaldadas dulces son típicas rosquillas de Lazio, más precisamente de la Ciociaria, que se preparan durante el período previo a la Pascua. Es una receta rústica de la tradición campesina humilde. La denominación escaldadas deriva de la primera cocción que se hace en agua hirviendo, mientras que la segunda se realiza en horno. Gracias a este procedimiento el resultado final será una rosquilla crujiente y suave. Ahora muy difíciles de encontrar, las rosquillas escaldadas pertenecen a la categoría de antiguos recuerdos y sabores de antaño.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 9Piezas
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 323,41 (Kcal)
- Carbohidratos 56,55 (g) de los cuales azúcares 15,55 (g)
- Proteínas 8,33 (g)
- Grasa 7,44 (g) de los cuales saturados 1,36 (g)de los cuales insaturados 5,45 (g)
- Fibras 2,22 (g)
- Sodio 12,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES ROSQUILLAS ESCALDADAS DULCES
- 500 g harina 00
- 1 huevo
- 100 g azúcar
- 1 taza de café aceite de semillas (maíz o girasol)
- 2 cucharadas licor de anís
- 1 vaso leche
- Medio cubito levadura fresca
- 1 semillas de anís (un puñado)
- 1 corteza de limón
- 2 pizcas canela en polvo
Herramientas
- 1 Cazuela
PREPARACIÓN ROSQUILLAS ESCALDADAS DULCES
Pon todos los ingredientes en la encimera o en la amasadora y amasa durante 15 minutos.
Deja reposar la masa, bien cubierta, durante 10 horas hasta que duplique su volumen.
Pon a hervir agua en la cazuela llena hasta la mitad.
Ahora toma porciones de la masa y trabaja formando cilindros de unos 10-12 cm de largo. (depende de lo grandes que quieras tus rosquillas).
Enrosca las tiras antes de cerrarlas. Sumerge las rosquillas en el agua hirviendo y cuece hasta que suban a la superficie. Levántalas suavemente con una espumadera y colócalas poco a poco sobre un paño de cocina limpio. Deja secar las rosquillas durante un par de horas.
A este punto colócalas en una bandeja de horno forrada con papel para hornear. Pincela con un huevo ligeramente azucarado y hornea a 180° durante 30-40 minutos aproximadamente hasta que estén bien doradas. Una vez cocidas, déjalas enfriar envueltas en un paño.
Consejo de Adriana
Se conservan durante varios días en una caja o bolsa para alimentos.
