El tiramisú con huevos pasteurizados es un postre buenísimo. ¡Es una versión más «segura» del clásico tiramisú! De hecho, a muchos no les gusta consumir huevos crudos, por lo que esta técnica tan sencilla y rápida nos es de gran ayuda. Consiste en verter un jarabe de agua y azúcar hirviendo sobre las yemas frescas y batirlas. De esta manera, los huevos ya no estarán crudos, sino pasteurizados y seguros.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 513,79 (Kcal)
- Carbohidratos 48,54 (g) de los cuales azúcares 25,37 (g)
- Proteínas 9,37 (g)
- Grasa 31,42 (g) de los cuales saturados 9,50 (g)de los cuales insaturados 3,05 (g)
- Fibras 12,05 (g)
- Sodio 65,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES TIRAMISÚ CON HUEVOS PASTEURIZADOS
- 250 g bizcochos de soletilla
- 200 g café (espresso amargo)
- c.s. cacao amargo en polvo
- 60 g yemas
- 120 g azúcar
- 40 g agua
- 250 g mascarpone
- 200 g nata para montar
Herramientas
- 1 Fuente
PREPARACIÓN TIRAMISÚ CON HUEVOS PASTEURIZADOS
Prepara el café espresso sin azúcar. Deja enfriar en la nevera.
Ahora pasteuriza los huevos: coloca las yemas ligeramente batidas en el bol del robot de cocina. En un cazo, vierte el agua y añade el azúcar.
Pon el cazo con agua y azúcar a fuego bajo y remueve de vez en cuando. El jarabe está listo cuando el líquido se llena de burbujas transparentes en la superficie. Ahora que el jarabe está listo, enciende las varillas del robot de cocina y viértelo sobre las yemas, que se batirán a la máxima velocidad durante 7/8 minutos hasta que el bol esté frío y las yemas se hayan transformado en una mezcla clara y espumosa.
En este punto, añade el mascarpone frío de la nevera, continúa batiendo pero a baja velocidad para mezclar todo. Monta también la nata bien firme, y añádela a la mezcla de mascarpone con movimientos de abajo hacia arriba.
Ahora dedícate al montaje del postre: sumerge rápidamente cada bizcocho de soletilla en el café. Coloca una capa de bizcochos en tu fuente, vierte la mitad de la crema de tiramisú sobre los bizcochos. Nivela con el dorso de la cuchara.
Una nueva capa de bizcochos de soletilla empapados en café sobre la crema recién nivelada, distribuye la crema restante.
Puedes extenderla para tener una superficie lisa, o decorar la superficie con una manga pastelera creando muchos copetes juntos.Cubre con una abundante capa de cacao.
Coloca el tiramisú en la nevera hasta el momento de disfrutarlo.
Consejo de Adriana
Puedes usar tanto la nata vegetal como la clásica. Si no está azucarada, puedes añadir una cucharada de azúcar antes de montarla.
