Tortano con los chicharrones de cerdo es una receta tradicional de la región de Irpinia. Un pan suave, enriquecido con trozos de chicharrones crujientes. Dado que los chicharrones no son fáciles de encontrar, con el tiempo han sido reemplazados por embutidos y quesos.
En Irpinia se ha mantenido la receta tradicional, la más sencilla con sal, pimienta, manteca, harina y chicharrones. Puede considerarse casi como el antepasado del casatiello.
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
- Energía 389,72 (Kcal)
- Carbohidratos 42,78 (g) de los cuales azúcares 0,84 (g)
- Proteínas 15,40 (g)
- Grasa 17,74 (g) de los cuales saturados 6,31 (g)de los cuales insaturados 9,89 (g)
- Fibras 2,07 (g)
- Sodio 427,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES TORTANO CON LOS CHICHARRONES DE CERDO
- 300 g sémola de trigo duro
- 300 g harina 0
- 350 g agua
- 60 g manteca
- 8 g sal
- 15 g levadura fresca
- 180 g chicharrones
- c.s. pimienta
- 20 g manteca
Instrumentos
- 1 Molde para roscas
PREPARACIÓN TORTANO CON LOS CHICHARRONES DE CERDO
En el bol de la batidora, vierte las harinas, la manteca, algo más de la mitad del agua y la levadura. Empieza a mezclar con el gancho.
Añade la sal seguida de un poco de agua. A medida que la masa se forma, añade el agua en hilo, siempre poco a poco. Mucho depende de la absorción de la harina, por lo que quizás necesites menos. ¡No olvides añadir pimienta!
Unta un bol con aceite y pon la masa a leudar hasta que doble su volumen.
Cuando la masa haya leudado, esparce sémola de trigo duro en la superficie de trabajo.
Extiende un rectángulo de unos 50 cm por 30 cm. Si es posible, sin rodillo, solo con las manos.
Distribuye los chicharrones troceados, un poco más de pimienta y algunos pedacitos de manteca.
Enrolla bien el rollo y luego retuércelo un poco sobre sí mismo.
Transfiérelo al molde untado con manteca y ponlo nuevamente a leudar siempre hasta que doble su volumen.
Cuando esté listo, pincela la superficie con un poco de manteca derretida. Hornea en horno precalentado a 200° por unos 50/55 minutos.
Consejo de Adriana
¡Deja enfriar antes de disfrutarlo! ¡No lo cortes nunca demasiado caliente!
