PREPARACIÓN ZEPPOLE DE SAN JOSÉ FRITAS

• Cuando la manteca de cerdo esté derretida, esperad que la mezcla hierva.
  Luego verted la harina de golpe y removed inmediatamente.
  Alejédlo del fuego y continuad removiendo, para que la mezcla absorba toda la harina. Volved a ponerlo al fuego y removed nuevamente durante unos segundos.

• Sacad la masa de la cacerola y ponedla en un bol mezclando con la cuchara de madera, y continuad removiéndola hasta que se haya enfriado casi completamente. Cuando la masa esté fría, añadid los huevos uno a uno ligeramente batidos.
  Continuad amasando hasta obtener una mezcla homogénea.

• Tomad una manga pastelera y una boquilla de estrella con un orificio de 8-10 mm, llenadla con la masa y formad las zeppole sobre papel de horno haciendo 2 vueltas, una sobre la otra, la vuelta base de aproximadamente 6-7 cm de diámetro. Podéis optar por hacer zeppole más pequeñas.

• En este momento calentad bien el horno a 200° y cocinad las zeppole durante 10 – 11 minutos, hasta que se hayan inflado ligeramente y hayan formado una costra.

• Preparad una cacerola, donde cocinaréis las zeppole una a la vez.
  Llenad con abundante aceite, calentad a fuego moderado. El aceite debe alcanzar una temperatura de 165° -170°  (no hirviendo) aproximadamente, si no tenéis termómetro podéis hacer una prueba con un trozo de masa cruda que deberá subir a la superficie lentamente.

• Sumergid la zeppola y veréis que subirá a la superficie, pero en poco tiempo tomará color y se inflará. La zeppola está lista cuando se ha duplicado de volumen y está bien dorada e inflada. Escurrid y dejad enfriar.

• Preparad la crema pastelera siguiendo el procedimiento de esta receta. Llenad una manga pastelera con boquilla de flor, comenzad desde el centro de la zeppola y luego haced un círculo alrededor del punto de partida.
  Decorad con una guinda en almíbar en el centro o una fresa.
  ¡Vuestras Zeppole de San José fritas, están listas para servirse!