¿Conoces la diferencia entre bacalao seco y bacalao salado? El primero es bacalao secado, el segundo es siempre bacalao pero conservado bajo sal.
Yo lo compro en la «Tienda del bacalao seco», una tienda histórica ubicada en uno de los carruggi (callejones) de Génova (vía dei Macelli di Soziglia). Si vienes a Génova, ve a ver esta pequeña tienda y realmente harás un viaje al pasado, bañeras de mármol para desalar el pescado, bacalao colgado, atmósfera de un tiempo pasado.
La preparación del bacalao a la genovesa es bastante simple si compras el pescado ya listo para cocinar, he visto que ahora se encuentra fácilmente también en los estantes de la gran distribución.
Esta versión de la receta «bacalao a la genovesa a mi manera» varía del original porque tiene en cuenta que algunos ingredientes de la receta original no son del gusto de mi familia.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Aquí están los ingredientes para la preparación del bacalao a la genovesa a mi manera:
- 800 g bacalao
- 3 patatas (peladas de tamaño medio)
- 4 tomates pera
- 20 aceitunas taggiasche (deshuesadas)
- 1 vaso vino blanco
- 1 cebolla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Pasos
En una sartén, sofríe la cebolla, añade los tomates cortados por la mitad, agrega el bacalao en trozos grandes.
Riega con el vino blanco y deja evaporar a fuego alto.
Baja el fuego y cocina tapado durante media hora agregando un poco de agua, remueve de vez en cuando para que no se peguen los ingredientes, eventualmente añade un poco más de agua.
Finalmente, agrega las patatas cortadas en trozos grandes, si es necesario añade un poco más de agua y cocina por otros veinte minutos, ajustando la sal.
El plato está listo cuando las patatas están cocidas, unos minutos antes añade también las aceitunas que solo deben mezclarse con los otros ingredientes.
Conversación:
Se puede conservar en la nevera, en un recipiente hermético adecuado.
