Cappon magro la tradición en la mesa.
Un plato genovés que puede ser considerado un aperitivo pero también un segundo.
Yo preparo el Cappon magro como lo hacía mi abuela y después de ella mi madre, sin gelatina, porque a mi familia no le gusta.
Así que esta receta es una versión ligeramente diferente de la original.
Por otro lado, en Navidad cada familia tiene su propia receta de tradición que se transmite de generación en generación y que yo también estoy tratando de enseñar a mi hija, para que luego ella la transmita a sus hijos.
Si nunca habéis probado el Cappon magro, no sabéis lo que os habéis perdido y esta podría ser la ocasión adecuada para remediarlo. 🙂
Se trata de un plato compuesto por pescado, verduras, salsa verde y galleta del marinero, yo utilizo pocos ingredientes pero, sin embargo, creo que el resultado es hermoso.
Para preparar este plato se utiliza la galleta del marinero o un biscote. Se trata de productos que fundamentalmente se pueden considerar equivalentes pero que en realidad no lo son.
La galleta es una pequeña focaccia seca que solían usar los marineros, de ahí el nombre galleta del marinero, porque al ser tan seca y dura se conservaba en los barcos por mucho tiempo.
El biscote, que no es un biscote dulce, se obtiene de una barra de pan larga y estrecha (para entendernos, tipo baguette) que se corta en rodajas y luego se vuelve a hornear para bis-cotarlo, es decir, hacerlo muy seco.
Nosotros, los genoveses, compramos la galleta del marinero en muchas panaderías, he visto que se encuentra fácilmente también en línea, pero como he explicado, podéis tranquilamente utilizar una rodaja de pan biscoteado o incluso una frisella.
Así que dejemos las habladurías y preparemos nuestro Cappon magro la tradición en la mesa.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Horas
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Para la preparación del Cappon magro la tradición en la mesa necesitaréis:
- 1 ramito perejil (aproximadamente 100 g)
- 1 diente ajo (opcional)
- 30 g piñones
- 1 huevo duro
- 5 filetes anchoa en aceite
- 1 rebanada pan mojado en vinagre (sólo miga bien escurrida)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 zanahoria
- 30 g judías verdes
- 1 patata
- c.s. aceite de oliva virgen extra (para condimentar)
- c.s. vinagre (para condimentar)
- c.s. sal (si es necesario)
- 1 dorada (lubina)
- 1 pulpo (pequeño)
- 10 gambas
- c.s. aceite de oliva virgen extra (para condimentar el pescado)
- c.s. sal
- c.s. jugo de limón
- 18 galletas del marinero (2 galletas en cada porción individual)
Pasos
Triturar todos los ingredientes en un mezclador, hasta obtener una salsa cremosa a la que añadiréis un poco de aceite para mantenerla suave.
Limpiar y hervir por separado la patata, las judías verdes y las zanahorias.
Cortar las verduras en trozos y condimentarlas con aceite, vinagre y sal.
Yo cociné la dorada al vapor, pero también es posible escaldarla.
Herví el pulpo, lo dejé enfriar en su agua y lo corté en trozos.
Las gambas las escaldé durante un par de minutos en agua hirviendo.
Luego aliñé todo con un chorrito de aceite, el jugo de limón y ajusté de sal.
Para componer mi cappon magro, comencé usando tarros previamente engrasados porque así, cuando se vuelcan, el cappon magro sale de manera perfecta.
Deberéis alternar las capas comenzando con la salsa verde, las zanahorias e insertando una gamba, así cuando volquéis el tarro tendréis un efecto hermoso, el verde de la salsa, el naranja de las zanahorias y el rosa de la gamba.
Insertad la galleta del marinero mojada en agua y vinagre, luego el pescado, el pulpo y la gamba, untando cada capa con la salsa verde, las verduras las judías verdes y las patatas, y finalmente la galleta del marinero.
Yo preferí poner pocas verduras, mucho pescado y veréis que en comparación con muchas recetas que encontráis por ahí, mi versión es también muy rápida.
Conservación.
Se conserva dos días en el frigo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué pescado se puede utilizar en lugar de la dorada?
Es perfectamente adecuado también la dorada pero lubina, corvina.
¿Qué gambas has utilizado?
He utilizado las gambas rosas
