Hoy 6 de abril de 2024, con motivo del Día de la Carbonara, os propongo un plato muy diferente de mis recetas habituales, la Carbonara al tartufo una explosión de sabor.
Comer sano debe ser una constante durante el año, pero también es importante poder disfrutar de algunos platos sin remordimientos.
Este plato, icónico de la cocina italiana, me es particularmente querido porque me recuerda la primera noche pasada fuera de casa con mis compañeros de clase, durante un viaje escolar a Roma, en los lejanos años ’80.
La carbonara reinterpretada al tartufo es una variante sofisticada y rica en sabor de uno de los platos más amados de la cocina italiana.
Manteniendo la base de la carbonara tradicional, que incluye pasta, guanciale, pecorino romano, huevos y pimienta negra, esta versión se enriquece con la adición de tartufo, ingrediente que aporta un aroma intenso y distintivo.
La elección del tartufo, negro o blanco según las preferencias y la estacionalidad, añade una nota de lujo y complejidad al plato, elevando su perfil gustativo.
Durante la preparación, el tartufo generalmente se agrega en láminas sobre el plato terminado o se incorpora en la salsa de huevos y pecorino, permitiendo así que sus aromas se fundan armoniosamente con los demás ingredientes.
Esta reinterpretación de la carbonara es perfecta para ocasiones especiales o para cuando se desea dar un giro gourmet a una cena entre amigos.
He optado por esta versión simplemente porque la combinación huevo/tartufo y guanciale/pecorino son los ingredientes que mejor realzan este primer plato, al menos para mí.
Así que, dejémonos de charlas, felicitemos a este plato que ha envejecido muy bien y preparemos esta Carbonara al tartufo una explosión de sabor, vaya que está buena.
Curiosidades de Francy: los ingredientes en 1954, año en el que nació la carbonara, eran muy diferentes de los actuales, figuraban la nata, el queso gruyere más difundido que el pecorino, la panceta en lugar del guanciale, ajo, perejil y mantequilla.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lazio
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 240 espaguetis gruesos
- 4 yemas de huevo pasteurizadas
- 4 pecorino romano
- 90 g guanciale
- c.s. pimienta
- 1/2 cucharón de agua de cocción de la pasta
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Bol
Pasos
Cortar la loncha de guanciale en tiras y ponerlas en una sartén apenas caliente.
En los supermercados a menudo se encuentran las yemas de huevo ya pasteurizadas, si no las encuentras, no te preocupes, en las FAQ te explicaré cómo pasteurizarlas en pocos segundos.
Poner cuatro huevos en un bol, utilizaremos una yema por persona más una.
Batir con un batidor las yemas y añadir la grasa del guanciale, mezclando todo bien.
Añadir el pecorino y seguir mezclando, hasta obtener una crema.
Mientras tanto, poner una olla de agua a hervir, tomar un cucharón generoso de agua hirviendo e incorporarla poco a poco a los huevos.
De este modo obtendremos una especie de pasteurización, seguir mezclando bien la «crema» deberá resultar bastante líquida.
Echar los espaguetis gruesos y cocerlos en abundante agua salada.
Escurrir la pasta y, con el fuego apagado, verterla en la sartén para mezclarla con el guanciale.
Verter la «crema» y seguir mezclando.
Añadir el tartufo cortado en rodajas, la pimienta recién molida y una pizca de pecorino.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
No encuentro en el supermercado las yemas pasteurizadas, ¿qué puedo hacer?
Será suficiente utilizar llevar el huevo a una temperatura entre 65 °C y 70 °C, para hacerlo, os bastará utilizar un poco de agua de cocción, pero también mezclando la pasta recién escurrida siempre añadiendo una cucharada de agua, se debería excluir el peligro de salmonela.
¿Crees que se puede utilizar la panceta?
Absolutamente sí, si lees entre las curiosidades, descubrirás que en 1954, cuando nació la carbonara, el ingrediente utilizado, era la panceta.
¿Pasta larga o pasta corta?
A mí me gusta la pasta larga, pero también son excelentes los rigatoni que absorben muy bien la «crema».
