Siempre me pedís recetas de pescado y hoy he decidido complaceros, aquí está la primera de las tres recetas que publicaré en los próximos días.
Receta fácil como me gusta a mí, con una joya, acompañaremos la dorada con las famosas patatas científicas al horno de Dario Bressanini que, una vez las probéis, os garantizo, no podréis cocinar de otra manera.
En su libro «La ciencia de las verduras» el prof. Bressanini, o como él se define, el amigable químico del barrio, nos ha explicado el método científico infalible, que nos permite obtener una patata crujiente por fuera y suave por dentro.
Entonces, basta de cháchara y comencemos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Para la preparación de la dorada a la ligure con las patatas científicas de Dario Bressanini necesitaréis:
- 2 dorada fresca, filetes
- 2 patatas (tamaño mediano)
- 1 cucharada piñones
- 2 cucharadas aceitunas taggiasche (deshuesadas)
- 3 tomates perini
- 1 ramita romero
Herramientas utilizadas para la preparación de la dorada.
Para la cocción, he utilizado la habitual sartén antiadherente que ya os he recomendado, porque está hecha con un revestimiento ILAG antiadherente, no tóxico de alta calidad, producido sin PFOA. La uso desde hace un año y debo decir que no tiene arañazos y, aunque se lave en el lavavajillas, el revestimiento no se ha deteriorado en absoluto.
Esta sartén antiadherente es un producto oficial de la serie de televisión MasterChef y por lo tanto podríamos sentirnos como chefs, al menos en el uso de las herramientas. 🙂
Para escurrir las patatas sin romperlas, he utilizado estas espátulas, que ya os había propuesto, porque están libres de BPA y son resistentes incluso a altas temperaturas (230 °C).
- 1 Sartén Producto MasterChef
- 1 Espátula Espátulas antiadherentes, resistentes al calor, sin BPA
Pasos
Primero, preparamos las patatas que utilizaremos como «cama» para nuestras doradas.
Es necesario proceder a una precocción, de modo que la patata libere el almidón que le conferirá después la crujientez.
Para ello, hay que llevar a ebullición una olla de agua salada, en la que pondremos nuestras rodajas; serán suficientes 7/10 minutos para una «semicocción», las rodajas deben estar suaves pero no deshechas.
Con la espátula recogeréis las rodajas y las colocaréis sobre un paño para secarlas.
Sin romperlas, transferirlas a una bandeja forrada con papel de horno y condimentarlas con aceite, sal y romero. Meterlas en el horno ventilado a 200° y a mitad de cocción darles la vuelta, de modo que queden doradas por ambos lados.
En cuanto al pescado, yo lo hice limpiar y filetear por mi pescadero, para ahorrar tiempo.
En la sartén puse un poco de aceite, añadí los tomatitos, los dejé cocinar un par de minutos y luego añadí los filetes, las aceitunas y los piñones, si es necesario añadir unas cucharadas de agua.
Al final de la cocción, compuse mi plato poniendo las patatas y encima mis filetes de dorada con el jugo.
