El stoccafisso blanco a la genovesa es uno de los platos más auténticos de la tradición ligur, símbolo de la cocina de Génova. Preparado sin tomate, con patatas, aceitunas taggiasche y piñones, conquista por su sabor delicado.
¿Pero cuál es el secreto para hacerlo realmente como antes? En esta guía descubrirás la receta original paso a paso, junto a consejos prácticos y errores que evitar para obtener un stoccafisso perfecto, igual que en las trattorías genovesas.
Si estás empezando o quieres perfeccionar la técnica, aquí encuentras todo lo necesario para llevar a la mesa un gran clásico de la cocina ligur.
Qué es el stoccafisso blanco a la genovesa.
A diferencia de otras versiones italianas, no lleva tomate y se basa en ingredientes sencillos y de calidad.
La receta realza el sabor del pescado con una cocción lenta y delicada.
¿Listos para dejaros conquistar por el verdadero stoccafisso blanco a la genovesa?
¡Eh, qué bueno!
Si te gustan mis recetas, sigue y suscríbete a mis canales sociales:
– Facebook clicando AQUÍ
– Instagram clicando AQUÍ
– YouTube clicando AQUÍ
– Pinterest clicando AQUÍ
– TikTok clicando AQUÍ
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g stoccafisso (bacalao seco) (remojado)
- 4 patatas (medianas)
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 cucharada piñones
- 50 g aceitunas taggiasche
- al gusto perejil (picado)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal (añadirla al final)
- al gusto pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cazuela
Pasos
Preparar el stoccafisso
Corta el stoccafisso en trozos, eliminando posibles espinas.
Sofrito
En una cazuela amplia, sofríe suavemente la cebolla picada y el ajo en abundante aceite de oliva virgen extra. Si quieres, añade 1–2 anchoas para dar más sabor.
Añadir las patatas
Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas o en trozos y añádelas al sofrito.
Unir el stoccafisso
Coloca los trozos sobre las patatas. No mezcles demasiado para no romperlo.
Condimento
Añade: piñones
aceitunas taggiasche
perejil picado
sal (poca) y pimienta
Cocción
Cubre y cocina a fuego bajo durante unos 40–50 minutos.
Si es necesario, añade muy poca agua o caldo.
Reposo
Deja reposar unos minutos antes de servir: los sabores se integran mejor.
Conservación
Conservar en el frigorífico 1-2 días. Se puede congelar, pero las patatas podrían cambiar de textura.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre stoccafisso y bacalao?
El stoccafisso está seco (desecado), el bacalao está en sal.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, está incluso mejor al día siguiente.
¿Con qué vino se puede maridar?
Perfecto con vinos blancos como Vermentino o Pigato.
