A petición popular propongo la ensalada con frijoles rojos, anchoas marinadas y hummus que en verano nunca falta en mi mesa.
Mis anchoas marinadas no respetan la receta original porque siempre tengo miedo del Anisakis y por eso utilizo un pequeño truco para evitar cualquier problema alimentario.
En el hummus no utilizo tahina porque es muy calórica, 100 gr. valen 600 calorías y según yo, pero me gustaría saber qué pensáis vosotros también, el obtenido con mi receta está igual de bueno.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la preparación de la ensalada
- 230 g garbanzos cocidos, hervidos (uso los de lata)
- 230 frijoles rojos (uso los de lata)
- 125 g ensalada mixta
- 1 limón
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita ajo y guindilla (en polvo)
- 200 g anchoas (boquerones) (las hice limpiar por mi pescadero)
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Preparación de la ensalada
Como os mencioné, para evitar cualquier problema de salud, para preparar mis anchoas «marinadas» las cocino al vapor.
Entonces simplemente puse una olla a hervir y las coloqué en el cesto adecuado, pero si no lo tenéis, podéis utilizar el colador. Después de cinco minutos están cocidas y podéis transferirlas a un plato y condimentarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de jugo de limón.
Para preparar el hummus puse en la batidora los garbanzos, lavados abundantemente bajo agua corriente, la cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de ajo y guindilla, el jugo de un limón, una pizca de sal, un chorro de aceite y algunas cucharadas de agua, así se obtiene una crema suave pero densa.
Prácticamente el plato está listo, lavad la ensalada, los frijoles, ponedlos en el plato junto con las anchoas. Acompañad la ensalada con el hummus que se puede servir con picatostes o con rebanadas de pan tostado.
En lugar de anchoas, podéis poner queso de cabra, salmón, atún.
Notas.
El hummus crea adicción 🙂
