Pasos

• Lavar las patatas moradas bajo agua corriente.

  

• Hervir las patatas en una olla con abundante agua salada durante unos 30 minutos, usar un tenedor para verificar la cocción adecuada.
  Escurrirlas, pelarlas y luego usar un pasapurés o un prensapatatas.

  

• En una superficie enharinada, formar cilindros de unos 1,5 cm de grosor y cortarlos en piezas de unos 2 cm.

  

• Poner los ñoquis en un plato enharinado.

  

• Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal y escurrir cuando suban a la superficie.

  

• Mientras se cuecen los ñoquis, preparar la crema de Parmigiano Reggiano.
  Poner la nata y el Parmigiano Reggiano en una cacerola, llevar a ebullición y dejar espesar, unos 5 minutos desde que empieza a hervir.

  Utilizar la crema para condimentar vuestros ñoquis.

  

• En una sartén caliente formar discos usando parmesano rallado al que habréis añadido pimienta (opcional).
  Cocinar un lado hasta dorar, ayudarse con una espátula de silicona para dar la vuelta.
  Dejar enfriar y utilizar para decorar el plato.

  Mi consejo es hacer las chips antes que todo.

• Con un tomate obtendremos los 4 pétalos necesarios para decorar los 4 platos. Tomar el tomate y, con la ayuda de un cuchillo, hacer una X.

  Sumergir el tomate en un recipiente con agua hirviendo y luego en uno con agua y hielo.

  Recuperar el tomate, quitarle la piel, colocarla sobre un papel de horno.

• Secar con papel absorbente y freír durante dos minutos.

  

• Utilizar para decorar vuestro plato de ñoquis de patatas moradas con crema de parmesano.