La primera vez que probé este risotto de langostinos fue en un pequeño pero acogedor restaurante en Camogli, junto al mar, en una noche muy importante para mi familia.
Desde ese día he intentado prepararlo varias veces, pero nunca logré acercarme a esa versión.
Hasta que volví a ese restaurante y, con mucha cara, le pregunté al dueño Giuseppe por la receta.
Ahora el resultado es idéntico, gracias de nuevo Giuseppe, y ha llegado el momento de compartir con vosotros esta fabulosa receta.
Este es el momento adecuado también porque, para mí, este plato debe prepararse en alguna ocasión especial, como la víspera de Navidad o la noche de Año Nuevo.
También podéis preparar este risotto de langostinos para conquistar a vuestra pareja, en una bonita cena a la luz de las velas, quizás con motivo de San Valentín.
Os dejo entonces esta receta de un risotto cremoso e irresistible, un plato a la vez delicado pero que os permitirá saborear el mar en cada bocado.
Dejemos de hablar y preparemos este risotto de langostinos receta infalible.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Risotto de langostinos, receta infalible
- 320 g arroz Carnaroli
- 2 chalotas
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 nueces mantequilla
- 1/2 vaso vino blanco
- 2 flores de calabacín
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 16 cáscaras de langostinos
- 16 cabezas de langostinos
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 l agua
- 16 carne de langostinos
- 1 chalota
- 3 cucharadas nata para cocinar
- 1/2 vaso vino blanco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez mantequilla
- c.s. sal
Herramientas
Para preparar el risotto de langostinos receta infalible, necesitaréis
- 1 Batidora de mano
- 1 Olla
Pasos
Primero, limpia los langostinos, asegurándote de reservar cuatro langostinos enteros que usarás para decorar el plato.
Separa las cabezas de los cuerpos, lava bajo abundante agua.
Para separar la carne de la cáscara, corta el centro con unas tijeras, extrae la carne en una sola pieza, quita el hilo negro intestinal.
Lava bien la cáscara que utilizarás para preparar el caldo de pescado.
Pon en una olla un poco de aceite y añade las cáscaras y cabezas de los langostinos, previamente lavadas, ajusta de sal y añade la pimienta.
Dora durante unos minutos a fuego medio.
Añade la zanahoria y la cebolla cortadas en trozos, cubre con aproximadamente un litro de agua y cocina durante unos treinta minutos.
Al final de la cocción, filtra el caldo y ponlo aparte, ya que lo necesitaremos para cocinar el arroz.
En una olla pon un poco de aceite, una nuez de mantequilla y añade la chalota, sofríela durante unos minutos.
Añade la carne de los langostinos, cocínala durante unos minutos, desglasa con un poco de vino blanco y deja que se reduzca.
Retira del fuego, deja que se temple, tritura con una batidora añadiendo 3 cucharadas de nata para cocinar. Mantén la crema así obtenida aparte, ajusta de sal si es necesario.
En una olla pon una nuez de mantequilla y un poco de aceite, añade las dos chalotas picadas y sofríe durante unos minutos.
Añade el arroz y tuéstalo, desglasa con medio vaso de vino blanco y deja evaporar, a fuego vivo.
Cocina el arroz, añadiendo poco a poco el caldo, cuando falten cinco minutos para el final de la cocción, incorpora la crema de crustáceos, luego apaga el fuego y manteca con una nuez de mantequilla.
Para decorar, he añadido el langostino cocido en la sartén con un poco de aceite durante un par de minutos, para dar más color al plato he añadido medio flor de calabacín (por plato) y perejil.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar también los langostinos congelados?
Sí, claro.
¿No has usado parmesano para mantecar?
En los platos de pescado nunca utilizo parmesano.
