Hoy os propongo una receta muy económica, que os resolverá dos comidas y un almuerzo para llevar.
El ingrediente principal de este plato son las judías verdes, también podéis usar las congeladas, ya están listas para cocinar y ahorraréis mucho tiempo.
Este rollo de carne a diferencia del tradicional contiene una variante importante, las patatas se sustituyen por el tupinambo.
El tupinambo es un tubérculo con muy pocas calorías, es fuente de inulina, vitamina A, vitaminas del grupo B, minerales y tiene un bajo índice glucémico.
El rollo de carne con tupinambo es un plato que se puede comer incluso al día siguiente (debe conservarse en la nevera en un recipiente cerrado) y es excelente también frío.
Un plato que va muy bien en verano y que se puede llevar a la playa: es ligero, sano, nutritivo y no empacha.
Las cantidades que os sugiero os permitirán preparar un molde redondo de 36/40 cm, dependiendo del grosor, yo tiendo a hacerlo fino.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para el rollo de carne con tupinambo
- 500 g judías verdes (frescas o congeladas)
- 350 g tupinambo
- 2 huevos
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- c.s. pan rallado
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Preparación del rollo de carne con tupinambo
Lavar las judías verdes frescas y quitarles los extremos, si usáis las congeladas será suficiente enjuagarlas.
Lavar el tupinambo, cepillándolo bien para quitarle todas las impurezas y quitarle la piel con un pelador de patatas.
Hervir las dos verduras por separado en agua ligeramente salada y luego escurrirlas.
Batir las judías verdes y el tupinambo o si tenéis tiempo usar un pasapuré.
Colocar la mezcla en un bol, añadir el parmesano, los huevos, si os gusta un poco de mejorana, ajustar de sal y añadir la pimienta.
Enaceitar el fondo de un molde, espolvorear con el pan rallado, verter la mezcla y nivelarla.
Espolvorear con más pan rallado y con los dientes del tenedor crear líneas.
Cocer en horno caliente a 200° durante unos 30 minutos, cuando el rollo de carne esté bien dorado, sacarlo del horno y servirlo templado (también es excelente frío).
CONSEJO:
el rollo de carne con tupinambo se puede cocinar en sartén, en este caso se debe dividir la mezcla en cuatro y cocinarla en una sartén bien caliente, dándole la vuelta después de 7/8 minutos.
