Tortilla ligera y proteica al vapor al estilo japonés.
Hoy te propongo una tortilla ligera y proteica al vapor, inspirada en la cocina japonesa. Es una versión personalizada del chawanmushi, un plato tradicional a base de huevos cocidos al vapor, de consistencia sedosa y ligera.
El chawanmushi es un pudín salado japonés, generalmente servido en pequeñas tazas, preparado con huevos batidos y caldo (dashi), al que se le añaden gambas, setas, pollo o verduras. Es un entrante muy delicado y refinado, símbolo de la cocina japonesa.
Descubrí esta receta gracias a mi amiga Julia, que regresaba de Japón. Durante una cena, me hizo probar el chawanmushi original y me enamoré de él. Así que decidí reinterpretarlo a mi manera, manteniendo los ingredientes pero transformándolo en una tortilla fina cocida al vapor, más fácil de servir y perfecta para una comida saludable.
El resultado es una tortilla ligera y proteica, sin grasas, suave y aterciopelada, para disfrutar como entrante, plato único o desayuno salado. Se prepara en pocos minutos, con ingredientes comunes y sin herramientas especiales. ¡Un toque oriental que te sorprenderá por su delicadeza y simplicidad!
¡Basta de charla y preparemos juntos la tortilla ligera y proteica al vapor al estilo japonés, eh belin qué bueno!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor, Baño María
- Cocina: Japonés
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes: Tortilla ligera y proteica al vapor
- 2 huevos
- 200 ml caldo vegetal (o agua)
- 1 cucharadita salsa de soja (puedes sustituirlo con una pizca de sal)
- 3 setas champiñón (o Setas Shiitake)
- 5 gambas (o dos camarones o tofu o trozos de pollo)
- al gusto cebolleta (o cebollino – para decorar)
Herramientas: Tortilla ligera y proteica al vapor al estilo japonés
El plato dentro de la sartén debe permanecer elevado, yo utilicé uno de los moldes con los que hago las galletas de Navidad, si como yo, amas la Navidad incluso en verano te dejo el enlace 🙂
De lo contrario, puedes hacer un soporte con una hoja de aluminio.
- 1 Sartén
- 1 Molde para apoyar el plato
- 1 Aluminio
- 1 Olla
- 1 Espumadera
Pasos
Tortilla ligera y proteica al vapor al estilo japonés, de consistencia sedosa, se derrite en la boca.
Lava y corta finamente las setas champiñón. Saltéalas en una sartén antiadherente durante unos minutos con una pizca de sal y añade un poco de agua para una cocción sin grasas.
Cuando las setas empiecen a ablandarse, añade las gambas peladas y continúa la cocción por otros 2-3 minutos, justo el tiempo para que cambien de color. Apaga y reserva.
Mientras tanto, en una olla prepara el caldo. Déjalo entibiar, debe estar caliente no hirviendo.
En un plato, bate suavemente los huevos sin incorporar demasiado aire (usa el tenedor, no la batidora).
Vierte lentamente el caldo en los huevos batidos, mezclando delicadamente.
Con la espumadera, elimina si es necesario la espuma, para obtener una mezcla que debe ser suave.
Toma luego una sartén lo suficientemente grande para contener el plato donde verterás la tortilla.
En el fondo de la olla, coloca un molde para galletas de metal (o un aro no muy alto, o un pequeño soporte resistente al calor, puedes usar una hoja de aluminio). Esto servirá de elevador para evitar que el plato toque directamente el agua.
Cocina al vapor durante 12-15 minutos a fuego bajo (el agua debe hervir a fuego lento, no hervir fuerte). Comprueba con un palillo: cuando lo saques debe estar limpio.
Decora con setas, gambas.
Curiosidades.
El nombre chawanmushi significa literalmente «taza de té al vapor» — chawan es la taza usada para el té, mushi significa “cocido al vapor”.
A pesar del nombre, este plato no tiene nada que ver con el té: se llama así porque se sirve en pequeñas tazas similares a las usadas en la ceremonia del té japonés.
Es uno de los entrantes más refinados de la cocina kaiseki (cocina tradicional japonesa), precisamente por su delicadeza y sabor umami.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué diferencia hay entre esta tortilla y una tortilla normal?
Esta versión no se cocina en sartén con aceite sino al vapor, resultando más ligera, suave y sedosa.
¿Con qué puedo sustituir las gambas?
Puedes usar trozos de pollo cocido, tofu ahumado, salmón, o dejarla vegetariana solo con setas, zanahorias o espinacas. Lo importante es no sobrecargar la preparación.
¿Es necesario usar el caldo dashi?
El dashi es tradicional en la cocina japonesa, pero puedes sustituirlo con un caldo vegetal muy ligero.
¿Cuánto tiempo se conserva la tortilla al vapor en el frigorífico?
Puedes conservar la tortilla bien cubierta en el frigorífico por un día. Es importante guardarla en un recipiente hermético.
¿Cómo calentar la tortilla al vapor sin estropearla?
El mejor método es calentarla al vapor durante unos minutos, para preservar la consistencia suave y sedosa. Evita el microondas, que puede volverla gomosa o seca.
¿Cómo hago para que el plato no toque el fondo de la sartén?
Puedes hacer un anillo de aluminio que elevará el plato y permitirá que el vapor cocine suavemente la preparación.
Corta una hoja de aluminio de aproximadamente 40-50 cm (depende del tamaño de tu sartén).
Enróllela sobre sí misma a lo largo, hasta formar un «chorizo» de 2-3 cm de grosor.
Une los extremos para crear un anillo estable, como una rosquilla.
Coloca el anillo en la sartén y coloca encima el plato o el tazón con la mezcla.
Añade agua en la sartén, llenándola hasta la altura del anillo.
Cubre con una tapa y cocina a fuego lento: el vapor cocinará la tortilla suavemente, como en un clásico baño María.
