Hoy quiero proponeros la Calabaza agridulce cocinada en Freidora de aire. Lo sé, sé que algunas cosas deben freírse estrictamente en sartén, pero quise probar esta versión ligera gracias a la cocción en Freidora de aire y debo decir que obtuve un excelente resultado, más ligero, pero sin duda sabroso.
La Calabaza agridulce es un acompañamiento presente en mi mesa desde que era pequeña, preparada por mi madre, palermitana, y que se prepara con la calabaza frita al método tradicional en sartén con aceite hirviendo. La característica de la receta original, que hace la calabaza particularmente sabrosa, es el aceite de la fritura, que se reutiliza para condimentar la calabaza tras haber dorado muchos trocitos de ajo y mezclado con vinagre y azúcar. Obviamente en Freidora de aire, no fue posible replicar este paso dada la escasa cantidad de aceite empleada en la cocción, así que el sofrito de ajo lo preparé aparte y luego lo mezclé.
Una receta sencilla, solo hay que equilibrar muy bien la emulsión que condimentará nuestra calabaza.
Con la Calabaza se pueden preparar platos muy sabrosos y permaneciendo en la zona de Palermo también hice una versión de arancine con Calabaza y Gorgonzola… ¡demasiado buenas!
Ahora seguidme que os muestro, en unos pocos pasos, cómo preparar esta exquisita Calabaza agridulce en Freidora de aire y espero que os guste, como me gustó a mí y a mi familia.
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- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura al aire, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
Ingredientes para 3/4 porciones de Calabaza agridulce
- 700 g calabaza delica (o mantovana)
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 40 ml vinagre de vino blanco
- cucharaditas azúcar (2 y 1/2)
- 1 pizca sal
- 4 dientes ajo
Herramientas
Qué necesitas para preparar la Calabaza agridulce
- 1 Freidora de aire
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchara
- 1 Cazuela pequeña
- 1 Cuenco pequeño
Pasos
Cómo se prepara la Calabaza agridulce en Freidora de Aire
Comienza con la calabaza, córtala y elimina las semillas y los filamentos internos, ayúdate con una cuchara
Córtala en rodajas de poco menos de un centímetro y elimina la piel
Rocía ambos lados de las rodajas y colócalas en la bandeja o en la rejilla de la freidora
Cocina en modo aire frito a 180° x 10 minutos, si es necesario gira las rodajas a mitad de cocción
Una vez listas, salalas y resérvalas
Pasa ahora a la preparación de la emulsión. Reduce a pequeños trozos los dientes de ajo y dóralos en una cazuela pequeña con aceite de oliva virgen. Mantén la llama baja y asegúrate de que el ajo no se fría demasiado, no debe oscurecerse, sólo dorarse ligeramente. Una vez listo, déjalo enfriar
En un cuenco pequeño reúne, el aceite con el ajo, el vinagre, las 2 cucharaditas y 1/2 de azúcar y una pizca de sal. Mezcla bien y prueba cuando la emulsión esté fría y si es necesario ajusta la sal
Toma un plato y distribuye sobre las rodajas de calabaza la emulsión
Calabaza agridulce lista. Puedes adornarla con algunas hojitas de menta, pero déjala reposar unas horas antes de disfrutarla. ¡Al día siguiente está aún más rica!
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Conservación y Consejos de la Calabaza agridulce
La Calabaza agridulce debe consumirse a temperatura ambiente y se puede conservar en el frigorífico cubierta con film alimentario durante un par de días. Mantenla a temperatura ambiente al menos media hora antes de consumirla.
Preparada con antelación, la calabaza está aún más rica
