Los Calamares Rellenos en Salsa son un clásico de la cocina italiana, simple pero con un sabor intenso. Perfectos para la cena de Nochebuena y Nochevieja o una cena especial, estos calamares se caracterizan por su relleno sabroso y compacto, cocido en una salsa aromática que los hace tiernos y jugosos.
Para preparar calamares rellenos sabrosos y sin huevos, los ingredientes fundamentales son: calamares frescos, pan rallado, queso rallado, ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra y aromas al gusto. El pan rallado absorbe los líquidos del relleno y lo mantiene compacto durante la cocción, mientras que el queso aporta sabor y cremosidad natural.
El secreto del relleno
El relleno debe resultar suave pero consistente, los tentáculos picados se deben sazonar con una cocción rápida en sartén con aceite de oliva y ajo, luego mezclados con pan rallado, queso, perejil y aromas hasta obtener una mezcla homogénea. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para hacer el relleno más suave. Aromas frescos como perejil picado y si lo prefieres, ralladura de limón dan al plato un aroma irresistible.
Después de rellenarlos, los calamares se cierran delicadamente y se colocan en una cacerola con una pasada de tomate, yo he elegido una pasada de tomates cherry, pero puedes utilizar cualquier otra pasada de calidad. Una vez listos, se cocinan lentamente a fuego bajo: el relleno se sazona y los calamares se vuelven tiernos, mientras que la salsa se enriquece con su sabor.
El resultado es un plato rico, aromático y perfecto para servir con guarniciones sencillas o con pan casero para hacer la «sopita», ¡que es obligatoria!
Los Calamares Rellenos en Salsa son un plato simple, genuino y listo para conquistar a todos en la mesa con su sabor auténtico, y ahora nos trasladamos a la cocina y los preparamos juntos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Nochevieja, Navidad
Ingredientes
Ingredientes para 5 calamares rellenos
- 5 calamares
- 2 dientes ajo
- 2 cucharadas pan rallado
- 1 ramito perejil
- 30 g Grana Padano rallado (o parmesano)
- 170 ml vino blanco
- 200 ml pasada de tomate (yo de cherry)
- 1 guindilla
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
Herramientas recomendadas
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 5 Mondadientes
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Preparación de los Calamares Rellenos en Salsa
Lava los calamares bajo agua corriente, eliminando la cabeza, las vísceras y la piel externa.
Separa los tentáculos y las aletas laterales
Pica finamente todas las aletas y 3 tentáculos, deja 2 enteros
En una sartén, sofríe un diente de ajo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
Añade los tentáculos y las aletas, dóralos a fuego alto, luego rocía con 70 ml de vino blanco y, una vez evaporada la parte alcohólica, cocínalos por unos minutos
Vierte en un bol y deja templar por unos minutos antes de prepararlos para el relleno
Añade el pan rallado, el grana rallado, el perejil picado, sal y pimienta, mezcla y amalgama la mezcla
Con una cucharita o las manos, rellena delicadamente los calamares hasta 3/4 de su capacidad, sin presionar demasiado para evitar que se rompan durante la cocción. Cierra la apertura con un mondadientes o cósela con hilo de cocina alimenticio.
Usa la misma sartén: limpia el fondo con un trozo de papel absorbente para eliminar posibles residuos de líquido, luego añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo restantes, la guindilla picada y sofríe hasta dorar
Baja el fuego, coloca los calamares rellenos, los 2 tentáculos enteros y dóralos por unos minutos
Rocía con 100 ml de vino blanco a fuego alto y deja evaporar la parte alcohólica
Añade la pasada de tomate, ajusta de sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 25/30 minutos
Gíralos delicadamente durante la cocción, hasta que estén tiernos y bien sazonados. Si la salsa se seca demasiado, añade un poco de agua caliente. Agrega el perejil picado y ajusta de sal y pimienta
Transfiere los calamares rellenos en salsa a un plato para servir, sírvelos calientes, acompañados de pan casero o una guarnición sencilla de verduras
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Consejos para los Calamares Rellenos en Salsa
No rellenes demasiado los calamares: deja un poco de espacio en el interior para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
Preparación anticipada: puedes preparar los calamares rellenos con anticipación y cocinarlos justo antes de servirlos para un sabor más intenso.
