Los Calamares Rellenos en salsa son un clásico de la cocina italiana, sencillo pero de sabor intenso. Perfectos para la cena de Nochebuena y Nochevieja o una cena especial, estos calamares se caracterizan por el relleno sabroso y compacto, cocido en una salsa aromática que los hace tiernos y jugosos.
Para preparar calamares rellenos sabrosos y sin huevos, los ingredientes fundamentales son: calamares frescos, pan rallado, queso rallado, ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra y aromas al gusto. El pan rallado absorbe los líquidos del relleno y lo mantiene compacto durante la cocción, mientras que el queso aporta sabor y cremosidad natural.
El secreto del relleno
El relleno debe ser suave pero consistente, los tentáculos picados se deben sazonar con una cocción rápida en sartén con aceite de oliva virgen extra y ajo, luego mezclarlos con pan rallado, queso, perejil y aromas hasta obtener una mezcla homogénea. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para hacer el relleno más suave. Aromas frescos como perejil picado y, si lo deseas, cáscara de limón dan al plato un aroma irresistible.
Después de rellenarlos, los calamares se cierran delicadamente y se colocan en una cacerola con salsa de tomate, yo he elegido una salsa de tomatitos cherry, pero puedes usar cualquier otra salsa de calidad. Una vez listos, se cocinan lentamente a fuego bajo: el relleno se sazona y los calamares se vuelven tiernos, mientras que la salsa se enriquece con su sabor.
El resultado es un plato rico, aromático y perfecto para servir con acompañamientos sencillos o pan casero para hacer el «mojeteo» que es obligatorio!
Los Calamares Rellenos en Salsa son un plato sencillo, genuino y listo para conquistar a todos en la mesa con su sabor auténtico y ahora vamos a la cocina y los preparamos juntos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Nochevieja, Navidad
Ingredientes
Ingredientes para 5 calamares rellenos
- 5 calamares
- 2 dientes ajo
- 2 cucharadas pan rallado
- 1 ramita perejil
- 30 g Grana Padano rallado (o parmesano)
- 170 ml vino blanco
- 200 ml salsa de tomate (yo de tomatito)
- 1 guindilla
- c.s. sal y pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
Herramientas recomendadas
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 5 Palillos
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Preparación de los Calamares Rellenos en Salsa
Lava los calamares bajo agua corriente, eliminando cabeza, vísceras y piel externa.
Separa los tentáculos y las aletas laterales
Pica finamente todas las aletas y 3 tentáculos, 2 mantenlos enteros
En una sartén, sofríe un diente de ajo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
Añade los tentáculos y las aletas, sofríelos a fuego alto, luego vierte 70 ml de vino blanco y una vez evaporado el alcohol, cocínalos durante unos minutos
Vierte todo en un bol y deja que se enfríe durante unos minutos antes de preparar el relleno
Añade el pan rallado, el Grana rallado, el perejil picado, sal y pimienta, mezcla y amalgama la mezcla
Con una cucharilla o las manos, rellena delicadamente 3/4 de los calamares con el relleno, sin presionar demasiado para evitar que se rompan durante la cocción. Cierra la apertura con un palillo o cóselo con hilo de cocina alimentario.
Usa la misma sartén: limpia el fondo con un papel absorbente para eliminar posibles residuos de líquido, luego vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añade los dientes de ajo restantes, la guindilla picada y sofríe hasta dorar
Baja el fuego, coloca los calamares rellenos, los 2 tentáculos enteros y sofríelos durante unos minutos
Vierte 100 ml de vino blanco a fuego alto y deja evaporar el alcohol
Añade la salsa de tomate, ajusta de sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 25/30 minutos
Gíralos delicadamente durante la cocción, hasta que estén tiernos y bien sazonados. Si la salsa se seca demasiado, añade un poco de agua caliente. Añade perejil picado y ajusta de sal y pimienta
Transfiere los calamares rellenos en salsa a un plato para servir, sírvelos calientes, acompañados de pan casero o un acompañamiento sencillo de verduras
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Consejos para los Calamares Rellenos en Salsa
No rellenes demasiado los calamares: deja un poco de espacio dentro para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
Preparación anticipada: puedes preparar los calamares rellenos con antelación y cocinarlos justo antes de servirlos para un sabor más intenso.
