Pasos

• Comenzad activando la levadura: en un vaso verted una parte del agua total, a temperatura ambiente. Añadid la levadura seca y la cucharadita de azúcar, removed y dejad reposar 5 minutos

  

• En un bol grande unid la harina 00 y la harina de sémola.
  Verted poco a poco el agua con la levadura y empezad a mezclar con una cuchara o una espátula. Cuando toda la harina esté hidratada, añadid la sal.
  Mezclad hasta obtener una masa rugosa y muy blanda. No hace falta amasar mucho: basta con que no queden partes secas.
  Cubrid y dejad reposar 20 minutos (autólisis corta).

  

• Plegados y fermentación: Con las manos ligeramente humedecidas, haced una ronda de plegados en el bol: levantad un lado de la masa y plegadlo hacia el centro. Repetidlo para los 4 lados. Cubrid con un paño de algodón y dejad reposar 20 minutos. Repetid esta operación 2 veces.
  Después del último plegado, dejad reposar la masa hasta alcanzar 2 horas totales de fermentación o hasta que doble su volumen, incluidos los tiempos de reposo entre plegado y plegado.
  Al final la masa deberá estar hinchada. Si el ambiente está frío, podéis hacer fermentar la masa en el horno apagado con la luz encendida. Así se creará una temperatura ligeramente más cálida y constante, ideal para favorecer la fermentación sin cambios bruscos.
  
  

  

• Fermentación en multicooker ninja combi 12 in 1: Una vez lista la masa, trasladadla a una bandeja antiadherente. Verted 500 ml de agua en la bandeja combi, colocad la rejilla e apoyad encima la bandeja con la masa para el pan. Ponedla dentro de la Combi y moved el selector a Combi Cooker.
  Iniciad el programa «Proof» a 35°; después de 20 minutos, con las manos ligeramente humedecidas, haced una ronda de plegados en la bandeja: levantad un lado de la masa y plegadlo hacia el centro. Repetid para los 4 lados. Reiniciad el programa y repetid esta operación 2 veces hasta alcanzar 1 hora y 45 minutos de fermentación total

  

• Formamos las ciabattine: Volcad con cuidado la masa sobre una superficie bien enharinada con sémola. Sin desgasificarla, estiradla ligeramente con las manos y con un raspador o un cuchillo, dividid la masa en 3/4 porciones rectangulares.
  No las moldeéis demasiado: dejadlas irregulares para obtener una forma rústica.
  Espolvoread la superficie con poca sémola.

  

• Colocad las ciabattine en la bandeja o en la cesta apoyándolas sobre la rejilla

  

• Precalentad 2/3 minutos el programa bake o air fry y hornead a 180°C durante 20 minutos

  

• Subid a 200°C y continuad 4/5 minutos más. Si es necesario, podéis darles la vuelta con cuidado en los últimos 5 minutos. Deben quedar doradas

  

• Sacad la bandeja o la cesta y dejadlas templar al menos 15 minutos antes de cortarlas: el interior continuará asentándose y quedará perfectamente esponjoso.

  

• Cada vez que preparo estas ciabattine (o filoncini) en freidora de aire, me recuerda lo increíble que es poder conseguir un pan casero fragante y esponjoso sin encender el horno. Con un poco de paciencia y algún truco, podemos llevar el aroma del pan recién horneado directamente a nuestra mesa

  ¿Te ha gustado esta receta? Puedes votarla poniendo muchas estrellitas 🌟🌟🌟🌟🌟 después de la sección de consejos!