Pasos

• Tras lavar y secar los tomates datterino, córtalos por la mitad y pásalos a un bol; aliña con aceite de oliva virgen extra, orégano, sal y pimienta y mezcla bien. Colócalos en una bandeja con la parte cortada hacia arriba y espolvoréalos con el azúcar.

  

• Hornea a 180° durante 15 minutos. Una vez listos, resérvalos.

  

• Ahora pasamos a las flores de calabacín. Elimina el tallo y el pistilo del fiore abriéndolos con mucho cuidado. Límpialos con una servilleta humedecida con agua, tanto por dentro como por fuera.

  

• Córtalas en tiras finas.

  

• En un cazo a fuego bajo, deja que se deshagan los filetes de anchoa con un diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

  

• Retira el diente de ajo y añade las flores de calabacín cortadas; mezcla y cocina a fuego bajo durante unos minutos. No añadas sal.

  

• Añade ahora la ricotta a las flores de calabacín, el Grana Padano o parmesano, la pimienta y una parte de los datterino. Reserva algunos para decorar los cupcakes. Ahora puedes ajustar la sal.

  

• Toma los moldes para muffins y úntalos ligeramente con un poco de aceite. Coge una lámina de lasaña y divídela en 4 partes. Coloca la primera lámina en el molde, haciéndola adherir bien al fondo, y pon un poco de relleno de ricotta.

  

• Cubre con otra pieza de lámina y añade más relleno, esta vez más abundante. Repite la secuencia para todos los moldes.

  

• Una vez terminado el montaje de los cupcakes, rellena con los datterino que habías reservado y espolvorea con Grana Padano o parmesano. Rocía la superficie con un poco de aceite y colócalos a cocinar apoyados sobre la rejilla a 170° durante 8 minutos.

  

• Los cupcakes estarán listos cuando los bordes de la lámina estén dorados.

  

• Saca los cupcakes de los moldes y sírvelos. ¡Están riquísimos!

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