Había visto esta receta hace algún tiempo y me había prometido hacerla, bueno, ¿qué puedo decir… increíble! Los calabacines en casa nunca faltan y quería probar algo diferente del acompañamiento habitual y ha conquistado a todos.

Es un acompañamiento perfecto y lo puedes preparar todo el año, pero en verano es muy apreciado. Excelente para acompañar tus segundos tanto de carne como de pescado, pero también va muy bien para condimentar bruschettas, una pizza o un bocadillo combinado con jamón o cecina.

Pero vamos a la preparación. Yo he utilizado la freidora de aire, pero puedes asar los calabacines también en sartén o con la plancha de hierro.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Freidora de aire
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

3 calabacines
10 g alcaparras en sal
20 g piñones
20 g pasas
50 g aceitunas taggiasca deshuesadas
2 cucharadas vinagre de vino blanco
4 tomates secos en aceite
al gusto aceite de oliva virgen extra
al gusto sal
al gusto pimienta
al gusto perejil

Herramientas

1 Freidora de aire
1 Cuchillo
1 Bol
1 Tabla de cortar

Pasos

He asado 3 calabacines cortados en rodajas y ligeramente aceitados con programa Grill a 240 grados durante 10 minutos.

Mientras tanto,
he tostado 20 gr de piñones durante 1 minuto siempre a 240 grados
En una tabla de cortar he picado groseramente los piñones tostados. He picado las alcaparras, que previamente había desalado, y las pasas, que había rehidratado en un vaso con agua tibia, que también he picado con cuchillo. He cortado en trozos los calabacines y he puesto todo junto en un bol añadiendo un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
He añadido 50 gr de aceitunas taggiasca, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 4 tomates secos que he cortado en trozos, perejil picado y un poco de pimienta.
He mezclado bien todo y he servido
Aquí está la ensalada de calabacines sobre una rebanada de pan ligeramente tostado