Hoy os propongo una guarnición sencilla y sabrosa, preparada con una verdura rica en nutrientes y típica de la primavera: Espárragos silvestres gratinados con nueces.
El espárrago silvestre es la variedad espontánea del espárrago cultivado. En comparación con el espárrago cultivado, tiene un sabor más intenso, ligeramente amargo y aromático, y los tallos son más finos, perfectos para gratinar en freidora de aire o al horno con un hilo de aceite, pan rallado crujiente, nueces picadas y una generosa espolvoreada de Grana Padano, que realzan el sabor potente y aportan una agradable nota crujiente y sabrosa a cada bocado.
Aprovéchalo en primavera para disfrutarlo al máximo: recógelo o cómpralo fresco en esta época, rico en propiedades nutritivas, ligero y versátil en la cocina; va muy bien en ensaladas, tortillas, pastas, risottos y muchos otros platos creativos. Esta guarnición simple y primaveral es ideal para servir con carne, pescado o incluso para disfrutar sola.
Antes de gratinarlos, los espárragos silvestres se hervirán unos minutos en agua hirviendo ligeramente salada, el tiempo justo para que queden tiernos pero crujientes. Si, como yo, no tenéis el utensilio específico para cocerlos, esta sencilla cocción en olla funciona de maravilla y os permite obtener un resultado perfecto sin equipos especiales.
Ahora preparemos juntos estos deliciosos y facilísimos Espárragos silvestres gratinados con nueces
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 8 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervido, Freidora de aire, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todos los Santos
Ingredientes
Ingredientes para 2 raciones de Espárragos silvestres gratinados con nueces
- 1 manojo espárragos silvestres (unos 120 g)
- 6 mitades de nuez
- 2 cucharadas Grana Padano rallado
- 1 cucharada pan rallado
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal y pimienta
Utensilios
Utensilios recomendados
- 1 Freidora de aire
- 1 Fuente para horno de Pyrex o antiadherente
- 1 Cazo
- 1 Cuchara
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
Pasos
Preparación
Poned los espárragos silvestres en remojo unos minutos en agua fría con una cucharadita de bicarbonato, así se limpian bien de posibles restos de tierra
Enjuagadlos debajo del agua corriente
Para eliminar la parte dura, yo utilizo el truco de la uña: aplicad una ligera presión a lo largo del tallo; en el punto en que la uña se hunde con facilidad es el correcto. Descartad la parte más fibrosa y quedáos con la más tierna
Llevad a ebullición una olla con agua ligeramente salada
Si no tenéis la espárraguera, podéis utilizar un cazo
Sumergid los espárragos y dejadlos cocer unos minutos, 4/5 como máximo, hasta que estén tiernos
Escurridlos y dejadlos templar
Untad ligeramente una fuente con aceite de oliva virgen extra y colocad los espárragos sin superponerlos
Salpimentad al gusto. Con una cuchara repartid el Grana Padano rallado
Después el pan rallado, las nueces picadas en trozos gruesos y terminad con un chorrito de aceite virgen extra. Colocad la bandeja en la rejilla si usáis la freidora de aire, o en la bandeja si usáis el horno
Cocción
– en freidora de aire
Cocinad a 180°C durante 8-10 minutos o hasta que la superficie esté dorada
– en horno
Precalentad el horno y hornead a 180°C durante 15-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada
Retiradlos y dejadlos templar un poco antes de servir
Disfrutadlos como guarnición o solos, para un almuerzo o una cena ligera y sabrosa 😊
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Conservación, consejos y variaciones
Conservación
Los espárragos silvestres gratinados con nueces se conservan 1-2 días en el frigorífico en su fuente bien cubiertos con film transparente.
Consejos
Para disfrutarlos al máximo, os recomiendo comerlos recién hechos.
Variaciones
Si no encontráis espárragos silvestres, podéis sustituirlos por espárragos cultivados. Del mismo modo, las nueces se pueden cambiar por avellanas para un sabor ligeramente distinto pero igualmente delicioso.
