Pasos

• Primero, derrite la mantequilla en un cazo o en el microondas y déjala templar. Si usas amaretti como yo, introdúcelos en la batidora y tritúralos finamente.

  

• En un bol, vierte la harina, los amaretti triturados o la harina de almendra, el azúcar, la ralladura de limón, 2 cucharaditas de aroma de naranja, unas gotas de aroma de almendra, los huevos, la levadura, una pizca de sal y, por último, la mantequilla fundida.

  

• Mezcla bien la masa con las manos hasta obtener una masa lisa, compacta y no demasiado pegajosa. Envuelve la masa con film transparente y refrigérala durante 30 minutos.

  

• Pasado el tiempo de reposo, quita el film y separa porciones de masa; yo usé porciones de 30 g cada una. En una superficie de trabajo, forma dos cordoncitos del mismo grosor y con el dedo haz una hendidura en uno de ellos.

  

• Toma el segundo cordoncito y forma un arco, adhiriéndolo a la hendidura que has hecho. A medida que las prepares, coloca las colombinas en una bandeja antiadherente.

  

• Espolvorea con abundante azúcar glas o, si usas granillo de azúcar, presiona ligeramente para que se adhiera a la masa.

  

• Precalienta la freidora de aire durante 2/3 minutos y cocina durante 12 minutos. Las galletas deben dorarse ligeramente.

  

• Nada más sacarlas, las galletas estarán tiernas; espera un par de minutos antes de trasladarlas. Una vez frías adquirirán su consistencia definitiva.

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