Las Mafalde Sicilianas son un pan siciliano, como se deduce de su nombre, con una forma particular muy apreciada. ¿Podría no intentar cocinarlas también en Freidora de Aire?

Las Mafalde Sicilianas cocidas en Freidora de Aire son excepcionales. Tienen un sabor delicioso, crujientes y suaves. Se preparan con sémola de trigo duro remolida, pero también se puede sustituir con harina 00. Añadiremos una cucharadita de miel a la masa, que dará ese color ámbar que las caracteriza. Son excelentes para acompañar tus segundos platos o para ser rellenadas con mortadela, o con las panelle, una de las muchas delicias palermitanas, con las croquetas o con ambas… ¡qué buenas!

Para la fermentación he utilizado la multicooker, pero en la receta te explicaré cómo proceder también sin ella y para la cocción encontrarás las indicaciones para utilizar el horno. Ahora pongámonos a trabajar y preparemos estas deliciosas mafalde en Freidora de Aire.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 7
Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

Ingredientes para 7 mafaldinas

500 g sémola remolida de trigo duro
35 ml aceite de oliva virgen extra
300 ml agua
10 g levadura de cerveza seca
15 g sal
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita miel
c.s. semillas de sésamo

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Herramientas

1 Cuenco
Freidoras de aire
1 Brocha

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Pasos

Primero disuelve la levadura en un vaso de agua, mezcla y añade la miel, déjala disolver y añade el azúcar
En un cuenco, vierte la harina y la sal y mezcla
Ahora añade la levadura disuelta y el aceite de oliva virgen extra y comienza a mezclar
Ahora poco a poco añade el agua y comienza a amasar con las manos. Trabaja la masa durante 10 minutos, hasta obtener una mezcla elástica y compacta
Transfiérela a una superficie espolvoreada con sémola
Procede con 3 pliegues para dar fuerza a la masa
Termina los pliegues formando una bola
Con Multicooker: transfierala a una bandeja ligeramente enharinada y colócala en la bandeja de la Combi encima de la rejilla con 250 ml de agua. Inicia la fermentación a 35º x 2 horas y 1/2.
Sin Multicooker: transfiere la masa a un cuenco enharinado, cúbrela con film transparente y déjala fermentar en el horno apagado, con solo la luz encendida, durante aproximadamente 3 horas
Terminada la fermentación, toma la masa, transfiérela a una superficie de trabajo siempre ligeramente enharinada con sémola y estírala. Córtala en trozos de aproximadamente 100 g cada uno. Si deseas puedes hacer mafaldas más grandes
Estira rápidamente cada trozo
Enróllelos así
Cúbrelos con film transparente o un paño y déjalos reposar durante 10 minutos
Terminado el tiempo de reposo, estira el rollito, formando un cordón dejándolo más grueso en el centro y más delgado en los dos extremos. Procede a la realización de la mafalda, formando un serpentín, toma el extremo del cordón pásalo por encima, al centro y séllalo delicadamente
Procede así con todos los rollitos y vuelve a dejarlos fermentar
Con Multicooker: colócalas en la bandeja de la Combi con papel de horno siempre con agua y activa la fermentación durante 20 minutos siempre a 35º
Sin Multicooker: coloca las mafaldas en la bandeja y vuelvelas a fermentar en el horno siempre con la luz encendida durante 1 hora
Terminada la última fermentación, pincela las mafaldas con agua
Espolvorea la superficie con semillas de sésamo
Cocción en Freidora de Aire: coloca las mafaldas en la rejilla y cocina a 180º x 15 minutos, sube la temperatura a 200º y continúa por otros 2 minutos. Precalienta la freidora un par de minutos antes de comenzar la cocción
Cocción en Horno: coloca las mafaldas en una bandeja y hornea a 180º en horno precalentado durante unos 30 minutos
¡Aquí están listas!
Come las mafaldas calientes o tibias, siempre estarán deliciosas
Aquí están rellenas con las panelle, ¡pruébalas!