Pasos

• Comienza activando la levadura: en un vaso vierte una parte del agua, del total, a temperatura ambiente. Añade la levadura seca y la cucharadita de azúcar, mezcla y deja reposar 5 minutos

  

• En un cuenco grande une la harina 00 y la harina de sémola.
  Vierte poco a poco el agua con la levadura y comienza a mezclar con una cuchara o espátula. Cuando toda la harina esté hidratada, añade la sal.
  Mezcla hasta obtener una masa burda y muy suave. No es necesario amasar durante mucho tiempo: basta con que no haya partes secas.
  Cubre y deja reposar 20 minutos (autolisis breve).

  

• Plegados y fermentación : Con las manos ligeramente húmedas, haz una serie de plegados en el cuenco: levanta un lado de la masa y dóblalo hacia el centro. Repite por los 4 lados. Cubre con un paño de algodón y deja reposar 20 minutos. Repite esta operación 2 veces.
  Después del último plegado, deja reposar la masa hasta alcanzar 2 horas totales de fermentación o hasta que duplique su volumen, incluyendo los tiempos de reposo entre cada plegado.
  Al final, la masa deberá estar hinchada. Si el ambiente es frío, puedes hacer la fermentación en el horno apagado con la luz encendida. De esta manera se creará una temperatura ligeramente más cálida y constante, ideal para favorecer la fermentación sin altibajos.
  
  

  

• Plegados y Fermentación en multicooker ninja combi 12 en 1 : Una vez lista la masa, transfiérela a una bandeja antiadherente. Vierte 500 ml de agua en la bandeja combi, inserta la rejilla y coloca encima la bandeja con la masa del pan. Introdúcela en la Combi, cambia el interruptor a Combi Cooker.
  Inicia el programa «Prove» a 35°C después de 20 minutos, con las manos ligeramente húmedas, haz un giro de plegados en la bandeja: levanta un lado de la masa y dóblalo hacia el centro. Repite por los 4 lados. Reactiva el programa y repite esta operación 2 veces hasta alcanzar 1 hora y 45 minutos de fermentación total

  

• Formamos los panecillos: Vuelca suavemente la masa sobre una superficie bien enharinada con sémola. Sin desinflarla, extiéndela ligeramente con las manos y con una espátula o un cuchillo, divide la masa en 3/4 piezas rectangulares.
  No las modeles demasiado: déjalas irregulares para obtener una forma rústica
  Espolvorea la superficie con un poco de sémola.

  

• Coloca los panecillos en la bandeja o en la cesta colocándolos sobre la rejilla

  

• Precalienta durante 2/3 minutos programa bake o air fry y cocina a 180°C x 20 minutos

  

• Sube a 200°C y continúa x 4/5 minutos. Si es necesario puedes girarlos suavemente en los últimos 5 minutos. Deben quedar dorados

  

• Saca la bandeja o la cesta y déjalos templar al menos 15 minutos antes de cortarlos: el interior continuará asentándose y será perfectamente suave.

  

• Cada vez que preparo estos panecillos (o barritas) en freidora de aire, me recuerda lo increíble que es poder obtener un pan casero fragante y suave sin encender el horno. Con un poco de paciencia y algunos trucos, podemos llevar el aroma del pan recién horneado directamente a nuestra mesa

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