Hoy he querido preparar uno de mis platos favoritos: la Parmigiana de Berenjenas a la Palermitana, cocinada en Freidora de aire. Es una de las recetas tradicionales más famosas, de la cual existen diferentes versiones y variantes y de la que cada región tiene su propia receta, como la versión Campana, que junto con Sicilia, se disputan la paternidad. Incluso en Sicilia existen preparaciones diferentes, yo os propongo la receta tradicional de familia, la que hacía mi abuela y que prepara mi mamá. Cuando me pongo a preparar esta Parmigiana de Berenjenas a la Palermitana, resucitan todos los recuerdos de infancia, el aroma que inundaba toda la casa era inconfundible.

Los ingredientes para la Parmigiana de Berenjenas a la Palermitana son pocos y sencillos: berenjenas fritas en aceite, en este caso cocinadas en Freidora de aire, salsa de tomate, albahaca y queso caciocavallo rallado o pecorino, yo he usado este último. Una vez que las berenjenas y la salsa están listas, se monta la parmigiana alternando las rodajas de berenjena, con la salsa y el queso rallado. Es una receta muy simple de preparar, pero muy sabrosa y deliciosa. Ahora preparemos juntos este exquisito plato, espero que esta versión más ligera os guste.

Olvidé deciros que podéis prepararla con antelación, ¡al día siguiente está aún más buena!

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Parmigiana de Berenjenas a la Palermitana en Freidora de Aire

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Fritura al aire, Fritura
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño

Ingredientes

Ingredientes para 2/3 porciones

1 berenjena
200 g puré de tomate
1 cebolla blanca (o dorada)
c.s. aceite de oliva virgen extra
6 hojas albahaca
c.s. sal
c.s. pecorino (rallado)

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Herramientas

Qué necesitas para la Parmigiana de Berenjenas a la Palermitana en Freidora de Aire

1 Cacerola
1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
1 Freidora de aire
1 Cuchillo
1 Tabla de cortar

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Pasos

Comenzad con la preparación de la berenjena, así mientras se cocina podéis dedicaros a la salsita. Después de lavarla y secarla, eliminad los dos extremos y con la ayuda de un cuchillo, cortadla en rodajas. Las rodajas deben ser de aproximadamente medio centímetro, no las hagáis demasiado finas, deben quedar bien carnosas y bien doradas en la superficie
Colocad las rodajas de berenjena en la bandeja o en la rejilla de la freidora y rociad generosamente aceite por ambos lados
Cocinad a 180° por 20 minutos, si es necesario, dadles la vuelta a mitad de la cocción para un dorado uniforme
Mientras las berenjenas se cocinan, pelad la cebolla cortándola en rodajas no demasiado finas
Ponedla en una cacerola y dejadla dorar a fuego lento, con un chorrito de aceite, no la dejéis dorar demasiado
Una vez que la cebolla esté lista, podéis añadir el puré de tomate y una pizca de sal. Cocinad por 10/15 minutos. añadid la albahaca picada
Una vez listas las berenjenas, saládlas ligeramente
Tomad una bandeja o un plato grande y comenzad a componer las capas para vuestra parmigiana. Empezad cubriendo el fondo con las rodajas de berenjena
Cubridlas con la salsita y rallad el pecorino o caciocavallo, sed generosos con el queso
Haced otra capa de berenjenas, salsa y pecorino rallado
Continuad hasta terminar los ingredientes, terminando con la salsa y el queso
Añadid la albahaca para decorar y servid vuestra Parmigiana de Berenjenas Palermitana..demasiado buena😍
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