El Pastel de Arroz y Espinacas con Stracchino es una receta sencilla y envolvente, perfecta como primer plato o plato único. El arroz y las espinacas se combinan en una textura suave y delicada, mientras que el stracchino, añadido tanto para la mantequilla como en el centro del pastel, ofrece una cremosidad irresistible y un corazón derretido que conquista al primer bocado.

Durante la mantequilla, el stracchino se funde en el arroz haciéndolo aterciopelado y sabroso, mientras que una parte insertada en el centro crea una sorpresa suave y deliciosa una vez cortado el trozo. El resultado es un pastel equilibrado, comfort food e ideal para toda la familia.

Perfecto para preparar con antelación, este Pastel de Arroz y Espinacas con Stracchino mantiene toda su bondad incluso recalentado, permaneciendo cremoso y fragante y se puede cocinar tanto en Freidora de aire (yo) como en horno. Excelente tanto caliente como tibio, es una solución práctica y sabrosa para almuerzos y cenas sin complicaciones. Un plato simple, genuino y de éxito asegurado, que une la delicadeza de las espinacas con la cremosidad del stracchino en una receta que conquista a todos.

He enriquecido la mezcla de arroz con scamorza y jamón, pero si prefieres una versión vegetariana puedes no ponerlo, el Pastel de Arroz y Espinacas con Stracchino será bueno de todas formas. ¡Vamos a prepararlo!

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Pastel de Arroz y Espinacas con Stracchino

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Estufa, Freidora de aire, Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las temporadas

Ingredientes

Ingredientes para 4 porciones

350 arroz Carnaroli
1 cebolla
50 ml vino blanco
1 l caldo vegetal
300 g espinacas (frescas)
2 dientes ajo
c.s. aceite de oliva virgen extra
30 g mantequilla
50 g Grana Padano rallado (más 2 cucharadas para completar)
280 g stracchino
100 g jamón cocido
140 g scamorza ahumada
c.s. sal y pimienta

Herramientas

Herramientas recomendadas

1 Sartén
1 Colador
1 Tijeras
1 Bol
1 Cuchara de madera
1 Tabla de cortar
1 Cuchillo
1 Fuente de horno o una bandeja de 22/24 cm

Pasos

Preparación del Pastel de Arroz y Espinacas con Stracchino

Lava cuidadosamente las espinacas, sécalas y colócalas en una sartén o cacerola grande con 2 dientes de ajo y un chorro de aceite de oliva virgen extra bien lavado.
Coloca al fuego, cúbrelas con una tapa y cocínalas a fuego medio hasta que estén suaves, tomará pocos minutos
Una vez listas, elimina el ajo, escúrrelas y viértelas en un bol sin escurrirlas, el agua de vegetación nos servirá para cocinar y dar más sabor al arroz. Pica las espinacas con las tijeras o con un cuchillo, ajusta de sal y resérvalas
Pasa un paño de papel absorbente por la sartén que has utilizado para cocinar las espinacas y sofríe la cebolla, previamente picada, con un chorro de aceite de oliva virgen extra
Añade el arroz, tuéstalo y desglasa con el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore y añade gradualmente el caldo caliente, removiendo con frecuencia
A mitad de la cocción aproximadamente, añade las espinacas, incluida su agua de vegetación y termina de cocinarlo, déjalo ligeramente al dente, no debe estar demasiado cocido, si es necesario añade unas cucharas más de caldo. El risotto debe quedar suave y compacto pero no demasiado seco
Retira la sartén del fuego y manteca el arroz con la mantequilla
Agrega 100 g de stracchino y el Grana Padano rallado. Resérvalo
Prepara el jamón cocido cortándolo en dados
Corta la scamorza ahumada en dados
Añade la scamorza y el jamón al risotto
Unta con mantequilla o engrasa una fuente de horno o bandeja, vierte la mitad del arroz, nivela y distribuye en el centro el stracchino restante a cucharadas para crear el corazón derretido.
Cubre con el arroz restante, nivela y espolvorea la superficie con 2 cucharadas de Grana Padano rallado y rocía con un chorro de aceite
Cocción:
– freidora de aire : 180° x 15 minutos
– horno: precalienta y cocina a 190°/200° durante 20/25 minutos y hasta que la superficie esté crujiente y dorada
Para mayor crujiente puedes darle unos minutos de grill
Una vez horneado, deja reposar el pastel durante unos minutos: de esta manera será más fácil de cortar y el corazón de stracchino quedará suave y derretido
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Consejos y Variaciones

Consejos
Usa stracchino a temperatura ambiente para una manteca más cremosa, bastará con tenerlo a temperatura ambiente 30 minutos

Para una superficie más crujiente, añade un poco de pan rallado mezclado con parmesano

Variantes
Para una versión vegetariana omite el jamón cocido

Si no tienes stracchino o quieres cambiar el sabor, puedes sustituirlo con otros quesos suaves y cremosos, ideales tanto para la manteca como para crear un corazón derretido como la crescenza, muy similar al stracchino, delicada y cremosa, la robiola, sabrosa y perfecta para un gusto decidido o un clásico, la mozzarella bien escurrida