Pasos

• Enjuagad en agua fría las lentejas

  

• Vertedlas en una olla con agua, laurel, salvia, ajo, concentrado de tomate y cocinadlas cubiertas durante unos 35 minutos. Remover durante la cocción y destaparlas para que se sequen, no deben quedar caldosas

  

• Mientras las lentejas se cocinan, limpiad la cebolla, la zanahoria y el apio para preparar un sofrito

  

• Transferidlas a un cazo, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y dejadlas pochar a fuego lento

  

• Una vez listas las lentejas y el sofrito, unidlas y dejad que todo se impregne de sabor durante unos minutos

  

• Ajustad la sal al final de la cocción

  

• Seguid las instrucciones indicadas en el envase

• Sumergid el cotechino en una olla de agua fría, seguid los tiempos de cocción indicados en el envase, para el mío 20 minutos desde que hierve

  

• Retiradlo del envoltorio, eliminando el líquido contenido en su interior y dejadlo enfriar

  

• Una vez frío, eliminad su tripa y cortadlo en rodajas de unos 1,5 cm

  

• Seguid las instrucciones del envase, para el mío utilicé 1 litro de agua con media cucharada de sal gruesa, vertí la harina en forma de lluvia y cocí durante 3 minutos

  

• Engrasad ligeramente los moldes con un chorrito de aceite

  

• Colocad en la base de cada molde una rodaja de cotechino

  

• Añadid las lentejas y nivelad con el dorso de una cuchara. Dejad un espacio de unos 1,5 cm entre las lentejas y el borde del molde

  

• Con una cucharadita, llenad los moldes de polenta y tratad de nivelar lo más posible incluso con las manos. Dales unos rociados de aceite en la superficie. Colocad los moldes en la bandeja o rejilla de tu freidora de aire

  

• Coced a 200º por unos 12 minutos o hasta que se forme la costra en la superficie

  

• Dejad templar 5 minutos, dad la vuelta en un plato de servir y servid

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