Estaba deseando proponeros mi versión del Pastel de Patata y finalmente he logrado introducir en el blog la receta con la cocción en Freidora de aire. Perfecto como plato único, segundo o guarnición sustanciosa, este pastel es cremoso por dentro y crujiente por fuera… ¡sin renuncias!
El Pastel de Patata es el plato de nuestra tradición italiana, existen muchas versiones, pero el más conocido y que mejor nos representa es sin duda el de la tradición napolitana. Lo que os propongo es la versión que siempre ha hecho y sigue haciendo mi madre, aunque he realizado una pequeña modificación (además de la cocción en freidora de aire) añadiendo un poco de leche, obteniendo un pastel de patata aún más cremoso por dentro.
Las patatas son muy versátiles, me encantan y se prestan a muchas preparaciones que van desde platos principales hasta guarniciones para acompañar nuestros segundos platos.
Ahora vamos a ver cómo se prepara el Pastel de Patata en Freidora de aire, pero al final de la receta también os dejo los tiempos y grados de cocción si elegís cocinarlo en el horno.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Freír al aire, Cocer al vapor, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES
- 650 g patatas
- 1 huevo
- 60 ml leche
- 100 g jamón cocido
- 150 g queso tierno de mesa (yo usé caciotta fresca)
- 50 g Grana Padano rallado (o parmesano)
- a gusto sal y pimienta
- a gusto nuez moscada
- a gusto aceite de oliva virgen extra
Herramientas
Herramientas recomendadas
- 1 Freidora de aire
- 1 multicooker para cocinar las patatas
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Tenedor
- 1 Cuchara
- 1 Bandeja (la mía cuadrada de pyrex 22×22)
Pasos
Cómo se prepara el Pastel de Patata en Freidora de Aire
Cocción de las patatas en olla: lava, pela y corta las patatas en cubos. Hiérvelas hasta que estén blandas. También puedes hervirlas enteras con la piel y aplastarlas con el pasapurés sin pelarlas. Usa el método que te resulte más cómodo
Cocción de las patatas en multicooker: lava, pela y corta las patatas en cubos. Colócalas en la bandeja de la combi con 1 litro de agua.
Coloca el interruptor en modo combi cooker y ajusta y activa el programa steam durante 10 minutos.
Una vez listas, escúrrelas y transfiérelas a un bol
Aplástalas aún calientes, con la ayuda de un tenedor para obtener un puré homogéneo. Déjalas a un lado y enfría por unos minutos
Mientras tanto, dedica tiempo al relleno de la masa: corta el jamón cocido primero en tiras y luego en dados
Haz lo mismo con el queso
Únelos al puré de patatas y añade el huevo, la sal, la pimienta, una ralladura de nuez moscada y la leche
Mezcla bien la masa
Unta o enmanteca una bandeja adecuada para la freidora (la mía de pyrex) y cúbrela con pan rallado. Vierte la masa de tu pastel
Nivela bien con una cuchara y raya la superficie con los dientes del tenedor
Espolvorea la superficie con pan rallado y un chorrito de aceite.
Introduce la bandeja en la freidora y cocina a 180°C durante 18 minutos
Para una costra extra, aumenta a 200°C durante 3 minutos o, si tienes el programa grill, actívalo durante 2 minutos.
Retira el pastel del horno y déjalo
Irresistible con la costra en la superficie y su cremosidad interior 😍
Sirve tu Pastel de Patata después de dejarlo enfriar unos minutos para que se asiente. Aún más delicioso con el paso del tiempo, cuando todos los sabores se combinan mejor.
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Cocción en Horno del Pastel
Precalienta el horno a 200°C y cocina durante unos 20/25 minutos para una doradura extra, activa el grill durante 2/3 minutos
Variaciones y Consejos
Sustituye la caciotta o el queso por mozzarella, recuerda introducirla bien escurrida de su suero
Puedes añadir una cucharada de pan rallado para una masa más compacta
Para una versión vegetariana, sustituye el jamón cocido por verduras salteadas
Si eres intolerante a la lactosa, puedes omitir la leche, aunque la recomiendo para obtener una masa más cremosa, o usar leche sin lactosa. Lo mismo para los quesos, usa un grana padano o un parmesano bien madurado, preferiblemente de 30 meses
Puedes prepararlo en varias fases hirviendo las patatas por la mañana y ensamblándolo y cocinándolo posteriormente
Sobre la bandeja… para esta receta he utilizado una bandeja de pyrex, puedes utilizar una bandeja antiadherente del tamaño que se adapte a tu freidora. Desaconsejo los moldes de silicona, ya que no son buenos conductores de calor y mantendrán la base muy húmeda, preferiblemente usa bandejas de aluminio y antiadherentes, especialmente si tienes una freidora de una sola resistencia
Conservación del Pastel de Patata
El Pastel de Patata se conserva en su bandeja en el frigorífico durante un par de días bien cubierto con film alimentario y calentarlo en la freidora o en el horno durante unos minutos antes de servirlo
