No veía la hora de proponeros mi versión del Pastel de Patatas y finalmente he conseguido incluir en el blog la receta con la cocción en Freidora de Aire. Perfecto como plato único, segundo o acompañamiento sustancioso, este pastel es cremoso por dentro y crujiente por fuera… ¡sin renuncias!
El Pastel de Patatas es el plato de nuestra tradición italiana, existen muchas versiones, pero el más conocido y que más nos representa es sin duda el de la tradición napolitana. El que os propongo es la versión que siempre ha hecho y sigue haciendo mi madre, donde sin embargo he hecho solo una pequeña modificación (además de la cocción en freidora de aire) añadiendo un poco de leche, obteniendo un pastel de patatas aún más cremoso por dentro.
Las patatas son muy versátiles, me encantan y son adecuadas para muchas preparaciones que van desde los primeros platos a los acompañamientos para acompañar nuestros segundos platos.
Ahora vamos a ver cómo se prepara el Pastel de Patatas en Freidora de Aire, pero os dejo, al final de la receta, también los tiempos y grados de cocción si eliges cocinarlo en horno.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Cocción al vapor, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES
- 650 g patatas
- 1 huevo
- 60 ml leche
- 100 g jamón cocido
- 150 g queso blando de mesa (yo caciotta fresca)
- 50 g Grana Padano rallado (o parmigiano)
- c/n sal y pimienta
- c/n nuez moscada
- c/n aceite de oliva virgen extra
Herramientas
Herramientas recomendadas
- 1 Freidora de aire
- 1 multicooker para la cocción de las patatas
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Tenedor
- 1 Cuchara
- 1 Molde (el mío cuadrado en pyrex 22×22)
Pasos
Cómo se prepara el Pastel de Patatas en Freidora de Aire
Cocción de las patatas en olla: lavad, pelad y cortad las patatas en trozos. Cocedlas hasta que estén tiernas. Podéis ponerlas a hervir también enteras con la piel y aplastarlas con el aplastapatatas sin pelarlas. Utilizad el método más cómodo para vosotros.
Cocción de las patatas en multicooker: lavad, pelad y cortad las patatas en trozos. Colocadlas en la bandeja de la combi con 1 litro de agua.
Poned el interruptor en modo combi cooker y configurad e iniciad el programa steam x 10 minutos.
Una vez listas, escurridlas y transferidlas a un bol
Aplastadlas aún calientes, con la ayuda de un tenedor para obtener un puré homogéneo. Dejadlas a un lado y enfriarse durante unos minutos
Mientras tanto, dedicaos al relleno de la masa: cortad el jamón cocido primero en tiras luego en dados
Haced lo mismo con el queso
Unidlos al puré de patatas y añadid el huevo, la sal, la pimienta, una ralladura de nuez moscada y la leche
Mezclad bien el compuesto
Engrasad o untad con mantequilla un molde adecuado para la friggy (el mío en pyrex) y cubridlo de pan rallado. Verted el compuesto de vuestro pastel
Nivelad bien con una cuchara y rallad la superficie con los dientes del tenedor
Espolvoread la superficie con pan rallado y un chorrito de aceite.
Introducid el molde en la friggy y coced a 180°C x 18 minutos
Para una costra extra, aumenta a 200°C durante 3 minutos. o, si tenéis el programa grill, activadlo durante 2 minutos.
Retirad el pastel del horno y dejadlo
Irresistible con la costra en la superficie y su cremosidad interna 😍
Servid vuestro Pastel de patatas después de dejarlo entibiar unos minutos para que se asiente. Aún más sabroso con el paso de las horas, cuando todos los sabores se unen más.
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Cocción en Horno del Pastel
Precalienta el horno a 200°C y hornea durante unos 20/25 minutos para un dorado extra, activa el grill durante 2/3 minutos
Variaciones y Consejos
Sustituye la caciotta o el queso por mozzarella, recuerda insertarla bien escurrida de su suero
Podéis añadir una cucharada de pan rallado para un compuesto más compacto
Para una versión vegetariana sustituid el jamón cocido por verduras salteadas
Si sois intolerantes a la lactosa podéis omitir la leche, aunque la recomiendo para obtener un compuesto más cremoso, u optar por leche sin lactosa. Lo mismo para los quesos, utilizad un grana padano o un parmigiano bien curado preferiblemente 30 meses
Podéis prepararlo en varias fases, cociendo las patatas por la mañana y ensamblándolo y cocinándolo posteriormente
En cuanto al molde… para esta receta he utilizado un molde de pyrex, vosotros podéis utilizar un molde antiadherente del tamaño que se adapte a vuestra freidora. Os desaconsejo los moldes de silicona que, no siendo buenos conductores de calor, mantendrían la base muy húmeda. Dar preferencia a moldes de aluminio y antiadherentes, especialmente si tenéis una freidora de resistencia única
Conservación del Pastel de Patatas
El Pastel de Patatas se conserva en su molde en el refrigerador durante un par de días bien cubierto con film transparente y calentándolo en la freidora o en el horno durante unos minutos antes de servirlo
