La Picanha Rellena en Friggitrice ad aria es una receta realmente original y sabrosa. Siempre había preparado este plato con ternera, pero siguiendo el consejo de mi carnicero de confianza, probé con este corte de carne y qué decir… ¡una verdadera sorpresa! La carne resultó muy tierna y sabrosa.
La Picanha es un corte de carne típico de la cocina brasileña que corresponde al tapa de cuadril, utilizado para la parrilla. ¡Una apuesta bien acertada que te recomiendo probar!
Para el relleno de la Picanha en Friggitrice ad aria utilicé espinacas frescas, panceta dulce, queso Grana Padano rallado y fontina DOP. La sellé en la sartén con aceite y mantequilla y terminé de cocinarla en la freidora en 55 minutos. ¡Una cocción bastante rápida para un corte de 1,2 kg! La Picanha rellena se sirve cortada en rodajas y acompañada de la salsa, obtenida del fondo de cocción, espesada en un cazo con un poco de maicena.
Puedes preparar este plato como segundo para el almuerzo de Navidad o Año Nuevo, ¡te aseguro que impresionarás!
Con mi Ninja Combi siempre obtengo excelentes resultados, a menudo evito sartenes y horno, como para el Diafragma de Res y para el Pollo Crujiente
Pero ahora te llevo a la cocina y te explico cómo preparar la Picanha rellena en freidora de aire.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: porciones para 1,2 kg de carne
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Estufa, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Año Nuevo
Ingredientes
Ingredientes para la Picanha rellena en freidora de aire
- 1.2 kg picanha (con bolsillo)
- 4 dientes ajo
- 1 ramita salvia
- 60 g mantequilla
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
- 1 cubo de caldo
- 2 vasos vino blanco
- 200 g espinacas (frescas)
- 1 diente ajo (o 2 pequeños)
- 80 g Grana Padano rallado
- 120 g fontina
- 100 g panceta dulce (cortada en cubos o sticks)
- c.s. sal y pimienta
- 1 huevo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- Fondo de cocción
- 2 cucharaditas maicena
Herramientas
Qué necesitas para preparar la Picanha en freidora de aire
- 1 Sartén
- 1 Minipimer
- 1 Cuenco
- 1 Sartén
- 1 Freidora de aire
- 1 Aguja
- 1 Hilo
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Pasos
Cómo se prepara la Picanha en Freidora de Aire
Empieza por preparar las espinacas, que deben enfriarse, lávalas y sécalas
En una sartén, dora el ajo con un buen chorro de aceite
Añade las espinacas, cocina a fuego medio, cubiertas con una tapa, mezclando de vez en cuando
Elimina el ajo y deja que se enfríen. Transfiérelas a un vaso y tritura con el minipimer
En la misma sartén, sofríe la panceta durante unos minutos
En un cuenco, reúne las espinacas, el Grana rallado, la panceta, la fontina cortada previamente en cubos, el huevo, un poco de sal y pimienta. Mezcla con cuidado
Toma tu Picanha, si puedes, haz que tu carnicero te prepare el bolsillo
Rellena la picanha con la mezcla de espinacas
Cose la apertura con aguja e hilo, no te costará mucho ya que la carne es muy tierna
Picanha cosida
En una sartén grande, derrite la mantequilla y el aceite
Dora la picanha a fuego alto durante 15 minutos
Dale la vuelta y déjala dorar uniformemente
Riega con los 2 vasos de vino y deja evaporar
Añade los dientes de ajo pelados y la salvia previamente lavada, y deja que coja sabor durante 5 minutos, volteando la carne
Transfiere la carne a una bandeja o directamente al cesto de la freidora, con su jugo, añade 1 cubo de caldo y medio vaso de agua
Introduce la bandeja en la freidora y cocina a 170° por 55 minutos, regando de vez en cuando la carne con su fondo de cocción, puedes también girarla durante la cocción
Retira la picanha del horno, deja que se temple, elimina el hilo y transfiérela a la tabla de cortar para rebanar
Corta las rebanadas no muy finas
Elimina la salvia y los dientes de ajo y transfiere el fondo de cocción a un cazo añadiendo dos cucharadas de maicena y un poco de pimienta
Mezcla con un batidor y deja que espese ligeramente
Distribuye las rebanadas de picanha rellena en los platos individuales y riega con la salsa.
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Consejos y Conservación de la Picanha en freidora de aire
Puedes preparar el relleno el día anterior y conservarlo en el frigorífico en un recipiente hermético. La picanha puedes conservarla cocida en un recipiente o en una bandeja cubierta con film o papel de aluminio en el frigorífico durante 2 días o congelada ya rebanada. El fondo puedes añadirlo antes de servirla.
Puedes utilizar este relleno para rellenar otros cortes de carne como el redondo de ternera o res.
La Picanha rellena en freidora de aire es perfecta acompañada de una ensalada mixta
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinar la Picanha rellena en el horno?
Puedes cocinar la Picanha rellena en el horno si no tienes la freidora de aire, precalentando a 180° durante 1 hora y 15/20 minutos revisando la cocción pinchando la carne con los dientes de un tenedor
