La Picanha rellena en freidora de aire es una receta realmente original y sabrosa. Siempre he preparado este plato con ternera, pero siguiendo el consejo de mi carnicero de confianza, probé con este corte de carne y qué decir… ¡una verdadera sorpresa! La carne quedó muy tierna y sabrosa.
La Picanha es un corte de carne típico de la cocina brasileña que corresponde al lomo alto de res, utilizada para la parrilla. ¡Una apuesta lograda que os recomiendo probar!
Para el relleno de la Picanha en Freidora de Aire utilicé espinacas frescas, panceta dulce, grana padano rallado y fontina dop. La sellé en sartén con aceite y mantequilla y terminé de cocinarla en la freidora en 55 minutos. ¡Una cocción bastante rápida para un corte de 1,2 kg! La Picanha rellena se debe servir cortada en rodajas y acompañada con la salsa, obtenida del fondo de cocción, espesada en un cazo con un poco de maicena.
Podéis preparar este plato como segundo plato el día de Año Nuevo y os garantizo que haréis un gran papel.
Con mi Ninja Combi https://www.amazon.it/dp/B0CZPKSGFV?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_amichefriggyenonsolo siempre obtengo excelentes resultados con la cocción de la carne, a menudo evito sartenes y horno, como hice para el Diafragma de Res en freidora de aire y para el Pollo Crujiente en Freidora de Aire
Pero ahora os llevo a la cocina y os explico cómo preparar la Picanha rellena en freidora de aire.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: porciones para 1,2 kg de carne
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Estufa, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Año Nuevo
Ingredientes
Ingredientes para la Picanha rellena en freidora de aire
- 1.2 kg picanha (con bolsillo)
- 4 dientes ajo
- 1 ramita salvia
- 60 g mantequilla
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
- 1 caldo de cubo
- 2 vasos vino blanco
- 200 g espinacas (frescas)
- 1 diente ajo (o 2 pequeños)
- 80 g Grana Padano rallado
- 120 g fontina
- 100 g panceta dulce (cortada en cubitos o stick)
- c.s. sal y pimienta
- 1 huevo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- Fondo de cocción
- 2 cucharaditas maicena
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Herramientas
Qué necesitas para preparar la Picanha en freidora de aire
- 1 Sartén
- 1 Minipimer
- 1 Bol
- 1 Sartén
- 1 Freidora de aire
- 1 Aguja
- 1 Hilo
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
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Pasos
Cómo se prepara la Picanha en Freidora de Aire
Comenzad con la preparación de las espinacas, que se deben dejar enfriar, lavadlas y secadlas
En una sartén, dorad el ajo con un buen chorro de aceite
Añadid las espinacas, cocinad a fuego medio, cubiertas con una tapa, mezclando de vez en cuando
Eliminad el ajo y dejadlas enfriar. Transferidlas a un vaso y trituradlas con el minipimer
En la misma sartén, poned la panceta a sudar durante unos minutos
En un bol, reunid las espinacas, el grana rallado, la panceta, la fontina cortada previamente en cubitos, el huevo, un poco de sal y pimienta. Mezclad con cuidado
Tomad vuestra Picanha, si podéis pedid al carnicero que os prepare el bolsillo
Rellenad la picanha con el compuesto de espinacas
Cosed la apertura con aguja e hilo, no os costará porque la carne es realmente tierna
Picanha cosida
En una sartén grande, derretid la mantequilla y el aceite
Dorad la picanha a fuego alto durante 15 minutos
Dadle la vuelta y haced que se dore uniformemente
Regad con los 2 vasos de vino y dejad evaporar
Añadid los dientes de ajo pelados y la salvia previamente lavada, y dejad que se impregne durante 5 minutos, dando la vuelta a la carne
Transferid la carne a una bandeja o directamente en la cesta de la freidora, con su jugo, añadid 1 caldo y medio vaso de agua
Insertad la bandeja en la freidora y cocinad a 170° x 55 minutos, regando de vez en cuando la carne con su fondo de cocción, podéis también darle la vuelta durante la cocción
Sacad la picanha del horno, dejad que se temple, eliminad el hilo y transferidla a la tabla de cortar para rebanarla
Cortad las rodajas no demasiado finas
Eliminad la salvia y los dientes de ajo y transferid el fondo de cocción a un cazo añadiendo dos cucharadas de maicena y un poco de pimienta
Mezclad con un batidor y dejad que se espese ligeramente
Distribuid las rodajas de picanha rellena en los platos individuales y regad con la salsa.
Consejos y Conservación de la Picanha en freidora de aire
Puedes preparar el relleno el día anterior y conservarlo en el frigorífico en un recipiente hermético. La picanha la puedes conservar cocida en un recipiente o en una bandeja cubierta con film o aluminio en el frigorífico durante 2 días o bien congelada ya cortada en rodajas. El fondo puedes calentarlo antes de servirla.
Puedes utilizar este relleno para rellenar otros cortes de carne como el espinazo de ternera o res.
La Picanha rellena en freidora de aire es perfecta acompañada de una ensalada mixta
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinar la Picanha rellena en horno?
Puedes cocinar la Picanha rellena en el horno si no tienes la freidora de aire, precalentando a 180° durante 1 hora y 15/20 minutos, comprobando la cocción pinchando la carne con los dientes de un tenedor
